Fritture di latte

1/2 l di latte
scorza di 1 limone
1 hg di zucchero
1 hg di farina
1 bustina di vanillina
2 uova
pangrattato
olio per friggere

Mettere la scorza di limone nel latte e portare a bollore.
Lasciare intiepidire.
Mettere in un tegame i tuorli, lo zucchero, la vanillina e la farina e mescolare; poi stemperare con il latte tiepido ed eliminare la scorza.
Cuocere a fuoco moderato fino a quando la crema non si sarà fatta densa.
Versare su un piano di marmo, livellare (con una spatola umida)e lasciare che raffreddi. Poi tagliare la crema a rombi.
Passare i rombi negli albumi sbattuti e poi nel pangrattato.
Friggere.