Ricette di .. CARNEVALE

CHIACCHIERE con la GRAPPA
Difficoltà: media
Tempi: preparazione: 40 minuti
.......... più il tempo di riposo della pasta
.......... cottura: 30 minuti



Farina - 500 g
Zucchero - 100 g
Burro - 50 g
Grappa - 4 cucchiai
Uova - 4
Scorza grattugiata di un limone
Olio per friggere
Zucchero a velo
Sale


Disporre la farina a spanana sul piano di lavoro, mettere nel centro il burro ammorbidito, lo zucchero, le uova, la grappa, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale. Impastare a lungo gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico; poi formare una palla, coprirla con un telo e farla riposare per almeno 30 minuti.
Tirare una sfoglia sottilissima con il mattarello. Ricavarne tante strisce della larghezza di 8-10 cm, quindi tagliare tanti rettangoli della grandezza desiderata ed effettuare due tagli paralleli per il lungo.
Friggere le chiacchiere, poche per volta, in abbondante olio bollente, e appoggiarle su carta assorbente da cucina per ridurre i grassi in eccesso. Lasciare raffreddare le chiacchiere e spolverizzarle abbondantemente con lo zucchero a velo

CENCI CON IL VIN SANTO
Dosi per 6 persone

Ingredienti

Farina - 300 g
Zucchero - 50 g
Burro - 50 g
Olio extravergine di oliva - un cucchiaio
Uova - 2
Vin Santo - 2 cucchiai
Scorza grattata di un limone
Olio per friggere
Zucchero a velo
Sale
Livello: media difficoltà
Tempi:
preparazione: 40 minuti
più il tempo di riposo della pasta
cottura: 20 minuti
Costo: medio
Il vino: Vin Santo (vino dolce
..... toscano)

Ricetta tradizionale

Versare la farina a fontana sulla spianatoia e nel centro mettere lo zucchero, le uova, la scorza di un limone grattata, il burro fuso, l'olio, il Vin Santo e un pizzico di sale. Cominciare ad amalgamare tutti gli ingredienti e impastare per una decina di minuti; ridurre l'impasto a palla e lasciarla riposare per circa mezz'ora. Con il mattarello stendere la pasta sulla spianatoia infarinata fino a ridurla ad uno spessore di circa 2 mm. Tagliare la sfoglia a strisce larghe due dita e poi ancora in diagonale ogni 4 dita in modo da avere delle specie di rombi. Friggerle in abbondante olio bollente, finché saranno ben dorate, poi metterle su un foglio di carta da cucina assorbente per eliminare l'eccesso di grasso.
Servirle spolverizzate di zucchero a velo e accompagnate con del Vin Santo.

CROSTOLI DEL TRENTINO
Dosi per 4 persone

Ingredienti

Farina - 250 g
Uova - 1
Zucchero - 100 g
Burro - 100 g
Vanillina - 1 busta
Strutto o olio per friggere
Zucchero a velo
Sale
Livello: difficoltà media
Tempi:
preparazione: 40 minuti più il
tempo di riposo della pasta
cottura: 30 minuti
Costo: medio
Il vino: un vino rosso dolce come
la Freisa Amabile piemontese

Ricetta tradizionale

In una ciotola sbattere l'uovo con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. A questo punto aggiungere il burro fuso e mescolare. Unire un pizzico di sale, la vanillina e, lentamente attraverso un colino, la farina. Deve risultare una pasta liscia e abbastanza morbida. Metterla sulla spianatoia infarinata e continuare a lavorarla fino a quando si formeranno delle bollicine. Coprirla con un telo e farla riposare per almeno 30 minuti.
Stenderla sottilissima con il mattarello e usando la rotellina dentata, ritagliarla a strisce, che vanno poi intrecciate in diversi modi.
Tuffare i lembi di pasta in strutto o olio ben caldo e quando sono dorati, scolarli su carta assorbente da cucina per assorbire il grasso in eccesso e cospargerli di zucchero a velo.
Servirli con un vino dolce.

RAVIOLI DOLCI
Difficoltà: media difficoltà
Tempi: preparazione - 50 minuti
.......... più il tempo di riposo della pasta
.......... cottura - 30 minuti



Fecola - 200 g
Farina - 100 g
Burro - 50 g
Zucchero - 80 g
Latte - 2 cucchiai
Uova - 1
Scorza grattugiata di un limone
Bicarbonato
Marmellata - 1 vasetto
Olio per friggere
Zucchero a velo
Sale



Versare sulla spianatoia la fecola, la farina e lo zucchero. Mescolare e nel centro disporre l'uovo, il burro tagliato a pezzetti e leggermente ammorbidito, la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale e di bicarbonato e il latte. Cominciare ad incorporare gli ingredienti lavorando con la punta delle dita. Quando si sono amalgamati, impastare a lungo sulla spianatoia infarinata. Far riposare la pasta almeno 30 minuti in un luogo fresco.
Stenderla col mattarello in una sfoglia sottile. Con uno stampo per ravioli o un bicchiere ricavarne tanti dischi. Su ciascuno disporre un cucchiaino di marmellata. Coprire con un altro disco, schiacciando bene i bordi con le mani inumidite.
Friggerli in abbondante olio extravergine d'oliva; sgocciolarli ed eliminare l'olio in eccesso disponendoli su carta assorbente da cucina.
Spolverizzarli con lo zucchero a velo e servirli ancora caldi.

Suggerimenti
- Si consiglia di friggere in abbondante olio extravergine d'oliva e in una pentola col bordo
piuttosto alto

FRITOLE VENEZIANE
Dosi per 6 persone

Ingredienti

Lievito di birra - 25 g
Latte - 200 ml
Farina - 200 g
Uova - 1 intero + 3 tuorli
Zucchero - 50 g
Burro - 250 g
Pinoli - 50 g
Uva sultanina - 50 g
Grappa - 1/2 tazzina da caffè
Olio d'oliva per friggere
Zucchero a velo
Sale
Livello: media difficoltà
Tempi:
preparazione: 30 minuti più i
tempi di lievitazione della pasta
cottura: 30 minuti
Costo: basso
Il vino: servire un vino rosso come
la Freisa Amabile

Ricetta tradizionale

Far rinvenire l'uva sultanina in acqua tiepida.
Sciogliere il lievito nel latte tiepido in una ciotola e aggiungere due cucchiai di farina; mescolare accuratamente, coprire e lasciar lievitare in luogo tiepido fino a quando l’impasto non avrà raddoppiato il suo volume.
In una zuppiera mettere la rimanente farina, il latte, l'uovo intero e 3 tuorli, lo zucchero, il burro ben ammorbidito e un pizzico di sale; aggiungere anche l’impasto lievitato che avrà raddoppiato il suo volume. Amalgamare bene gli ingredienti, aggiungere i pinoli, l'uva ben strizzata, la grappa e girare tutto bene; quindi lasciar lievitare per un'ora al riparo da correnti in un luogo tiepido. Con un cucchiaio prendere piccole porzioni e friggerle in olio bollente; quando saranno dorate e ben gonfie toglierle e metterle su carta assorbente per assorbire il grasso in eccesso.
Disporle a piramide in un piatto e spolverizzarle con lo zucchero a velo

CICERCHIATA
Dosi per 6 persone

Ingredienti

Farina - 250 g
Zucchero - 1 cucchiaio
Uova - 4 + 2 tuorli
Burro - 30 g
Buccia di due arance grattugiate
Miele - 300 g
Frutta candita - 50 g
Confettini di vario colore
Olio d'oliva per friggere
Livello: media difficoltà
Tempi:
preparazione: 50 minuti
cottura: 40 minuti
Costo: medio
Il vino: servire con un liquore
aromatico come l'arancino

Ricetta tradizionale

Le modalità per realizzare questo dolce sono molto diverse e anche le dosi; noi vi proponiamo la versione più classica.
Far ammorbidire il burro. Versare la farina a fontana sulla spianatoia e mettere nel centro il burro tagliato a pezzetti, le uova, i tuorli e lo zucchero. Lavorare velocemente i vari ingredienti ottenendo un impasto omogeneo e morbido. Dall'impasto ottenere tanti bastoncini delle dimensioni di una matita e dividerli in tanti piccoli pezzi delle dimensioni di un cecio.
Friggere le palline in abbondante olio caldo ma non bollente fino a quando avranno assunto un bel colore dorato. Scolarle e far assorbire l'olio in eccesso su carta assorbente da cucina.
Scaldare il miele in un tegame con l'aggiunta della buccia grattugiata delle arance (non trattate) e dei canditi tagliati a pezzetti. Eventualmente aggiungere qualche cucchiaio di acqua per renderlo più fluido. A questo punto aggiungere le palline fritte, mescolare e continuare la cottura su fuoco basso fino a quando i dolci non avranno assorbito il miele. Versare il composto in uno stampo per ciambella, spennellato d'olio, e livellare la superficie. Lasciar riposare fino a quando il miele non si è solidificato.
Capovolgere il dolce su un piatto di portata e decorare con i confettini colorati.

Difficoltà: media
Tempi: preparazione: 30 minuti
......... cottura: circa 60 minuti



Patate - 500 g
Zucchero - 200 g
Farina - 550/600 g
Uova - 3
Lievito a lievitazione istantanea - 16 g
Latte - una tazzina da caffè
Uva sultanina - 40 g
Buccia grattugiata di mezzo cedro
Olio extravergine d'oliva per friggere




Questo è un dolce di carnevale che nella mia famiglia è sempre stato fatto fin da quando ero bambina.

Fate rinvenire l'uva sultanina in acqua tiepida per almeno 30 minuti.
Lessate le patate, sbucciatele e riducetele a purè sulla spianatoia. Aggiungete lo zucchero e la farina (incominciando con 550 g). Lavate molto bene il cedro e grattugiate metà della sua buccia se il cedro è grosso, altrimenti è necessario grattugiarla tutta. Se non trovate il cedro, lo potete sostituire con un limone. Strizzate l'uvetta e aggiungetela agli altri ingredienti. Fate un buco e sgusciate le uova. Sciogliete il lievito nel latte e versatelo sopra le uova. Prendete una forchetta e sbattete le uova e il latte e incominciate a incorporare la farina e gli altri ingredienti. Continuate ad impastare poi usando le mani. Se la farina è poca, usatene ancora fino ad ottenere un impasto morbido. Riducetelo a palla e fatelo riposare per qualche minuto. Nel frattempo preparatevi per la frittura. Versate abbondante olio in un tegame dal fondo antiaderente; mettete vicino al fornello un vassoio con carta assorbente da cucina per ridurre l'eccesso di olio e procuratevi una paletta di plastica bucherellata.
Tagliate dall'impasto dei pezzi e sulla spianatoia infarinata riduceteli a cilindri tagliando poi dei pezzi di una quindicina di cm. Chiudete le estremità ad anello, ottenendo delle ciambelline.
Friggetele in olio caldo avendo l'accortezza di metterne poche alla volta perché tendono a lievitare a contatto con l'olio caldo. Giratele durante la cottura perché si colorino su entrambi i lati.
Quando le togliete dal fuoco, poggiatele su carta assorbente per ridurre l'eccesso di olio. Servitele calde o tiepide.

TORTELLI DI CARNEVALE

(Lombardia)

Per 6 persone

200 ml latte
120 g di burro
200 ml acqua
sale, un pizzico
75 g zucchero
1 bustina vanillina
2 g bicarbonato di soda
1 pezzetto di scorza di limone
275 g di farina
8 uova intere
2 tuorli
zucchero al velo
olio per friggere

Versate in una casseruola i primi 8 ingredienti e fate bollire il tutto su fuoco moderato. Levate dal fuoco, togliete la scorza di limone e versate la farina, tutta in una volta,mescolandola bene con un cucchiaio di legno. Rimettete sul fuoco e mescolate continuamente fino a quando si sarà formato un composto omogeneo, liscio e che si stacca dai bordi della pentola. Togliete dal fuoco, fate intiepidire e aggiungete, una alla volta, mescolando bene le uova ed i tuorli avendo l'accortezza di non aggiungere un altro uovo se il precedente non sarà stato ben amalgamato. Coprite la pasta con la pellicola trasparente e fate riposare per circa 1 ora.
Riscaldate l'olio, circa 1 litro, nella apposita casseruola dei fritti fornita di cestello. Quando è ben caldo ma non bollente prendete con un cucchiaino un po' di pasta e, aiutandovi con un altro cucchiaino, fate cadere la pasta nell'olio.
I tortelli si gonfieranno e si gireranno da soli. Il segreto sta nel friggerli pochi per volta e sempre in abbondante olio. Appena saranno diventati ben gonfi e dorati, scolateli con l'apposito cestello e versateli su della carta assorbente. Vanno serviti subito spolverizzandoli con lo zucchero al velo accompagnandoli, se volete, con della gelatina di albicocche che avrete riscaldato sul fuoco.

CHIACCHERE [img[http://www.expatclic.com/eofi/IMG/gif/Chiacchiere.gif[/img]

500 gr di farina
1 Uovo
Burro, una noce
3 cucchiai di zucchero
buccia grattugiata di un limone
un bichiere di Pigato ligure
sale un pizzico
Olio per friggere
zucchero a velo, per decorare


Mettete nel mixer tutti gli ingredienti aggiungendo poco alla volta il vino in modo da ottenere una pasta liscia e omogenea.
Stendete la pasta ottenuta su di un piano infarinato ad uno spessore di circa 2 mm e ritagliatela con l'aiuto di una rotellina dentata in tante strisce della lunghezza di circa 10 cm di lunghezza x 5 di larghezza .
Friggetene, poche per volta, in abbondante olio e toglietele quando avranno assunto un bel colore dorato chiaro. Dopo che le avete fritte tutte, adagiatele su un piatto e disponetele in modo da formare una piramide.
Cospargetele con abbondante zucchero a velo e se vi avanzano, potete conservarle per un paio di giorni riposte in un sacchetto di carta.

chiacchiere (variante)

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
250 g di farina / 50 g di zucchero / 25 g di burro / un limone / 2 uova intere / un pò di liquore o di vino bianco / zucchero a velo / abbondante olio per friggere.

Fare la fontana con la farina, aggiungere lo zucchero, il burro ammorbidito, la scorza grattugiata del limone, le uova e un pò di liquore. Impastare bene e lavorare energicamente per circa dieci minuti.
Stendere la pasta con il matterello in una sfoglia sottile; con la rotella tagliare in forme a piacere e friggere in abbondante olio. Quando le chiacchiere saranno dorate, toglierle e lasciarle sgocciolare su carta assorbente da cucina.
Servire le chiacchiere fredde cosparse di zucchero a velo

Cicerchie

Ingredienti per 4 persone

Occorrente:
Per le cicerchie:
240 g farina
20 g burro
20 g zucchero
2 uova
1 cucchiaio vino bianco secco
Olio di oliva

Per l’amalgama:
100 g zucchero
100 g miele
Frutta candita a pezzettini
Confettini

Come i procede:
Impastare bene farina, burro, zucchero e uova, aggiungere il vino e fare tanti bastoncini da tagliare a gnocchetti di 1 cm circa, in modo da ottenere quasi delle palline, della grandezza di un cece. Friggerli e scolarli bene. Far caramellare zucchero e miele in un padellino.
Quando il caramello è ben dorato, versarvi le palline. Mescolare velocemente in modo da amalgamare bene il tutto.
Versare sul piatto da portata, dando la forma di ciambella, e decorare con i canditi ed i confettini.
Il nome deriva da Cicerchia = Cece, anche se con i ceci non ha nulla a che vedere, se non l’aspetto.

Cenci di Carnevale alla fiorentina
Ingredienti per 4/6 persone

Occorrente:
500 gr. di farina
100 gr. di zucchero semolato
Zucchero a velo
50 gr. di burro
3 uova
1 bicchierino di liquore aromatico
Olio per friggere
sale

Come si procede:
Versare la farina a fontana sulla spianatoia, rompere nel centro le uova, aggiungere lo zucchero semolato, il burro a pezzetti, una piccola presa di sale e il liquore. Lavorare con le mani per ottenere un impasto omogeneo, piuttosto sodo, ma elastico. Avvolgere l’impasto in un canovaccio e lasciare riposare per un’ora.
Passata l’ora, se l’impasto avesse fatto un poco di crosta, tornare a lavorarlo per amalgamare bene.
Stendere l’impasto con il matterello cercando di ottenere una sfoglia piuttosto sottile (pochi millimetri di spessore) spolverizzandola ogni tanto con un poco di farina. Ritagliare delle strisce larghe circa 4 cm e lunghe 5 cm; dei triangoli, dei cerchi e altre forme a piacere.
Scaldare abbondante olio in una capace padella e friggere poco alla volta i cenci. Scolarli bene e appoggiarli su carta assorbente da cucina. Quindi spolverizzarli con abbondante zucchero a velo e servire

Bugie di Carnevale

Ingredienti per 10 porzioni

Occorrente:
Un chilo di farina
Quattro uova
Cento grammi di zucchero semolato
Cento grammi di burro
Un cucchiaio di marsala
Un cucchiaio di vino bianco
Mezza bustina di lievito per dolci
Un limone
Olio per friggere

Come si procede:
Versare la farina a fontana sul tavolo e al centro mettere due uova intere e due tuorli, lo zucchero il burro sciolto, la buccia grattugiata del limone, il marsala, il vino e il lievito e impastare il tutto molto bene. Stendere una sfoglia e tagliarla a rombi da far friggere poco alla volta in olio bollente. Appena tolte dall’olio, ben dorate, porre su carta assorbente. Servire ricoperte con abbondante zucchero a velo.

Cenci di Carnevale alla fiorentina
Ingredienti per 4/6 persone

Occorrente:
500 gr. di farina
100 gr. di zucchero semolato
Zucchero a velo
50 gr. di burro
3 uova
1 bicchierino di liquore aromatico
Olio per friggere
sale

Come si procede:
Versare la farina a fontana sulla spianatoia, rompere nel centro le uova, aggiungere lo zucchero semolato, il burro a pezzetti, una piccola presa di sale e il liquore. Lavorare con le mani per ottenere un impasto omogeneo, piuttosto sodo, ma elastico. Avvolgere l’impasto in un canovaccio e lasciare riposare per un’ora.
Passata l’ora, se l’impasto avesse fatto un poco di crosta, tornare a lavorarlo per amalgamare bene.
Stendere l’impasto con il matterello cercando di ottenere una sfoglia piuttosto sottile (pochi millimetri di spessore) spolverizzandola ogni tanto con un poco di farina. Ritagliare delle strisce larghe circa 4 cm e lunghe 5 cm; dei triangoli, dei cerchi e altre forme a piacere.
Scaldare abbondante olio in una capace padella e friggere poco alla volta i cenci. Scolarli bene e appoggiarli su carta assorbente da cucina. Quindi spolverizzarli con abbondante zucchero a velo e servire

Cicerchie

Ingredienti per 4 persone

Occorrente:
Per le cicerchie:
240 g farina
20 g burro
20 g zucchero
2 uova
1 cucchiaio vino bianco secco
Olio di oliva

Per l’amalgama:
100 g zucchero
100 g miele
Frutta candita a pezzettini
Confettini

Come i procede:
Impastare bene farina, burro, zucchero e uova, aggiungere il vino e fare tanti bastoncini da tagliare a gnocchetti di 1 cm circa, in modo da ottenere quasi delle palline, della grandezza di un cece. Friggerli e scolarli bene. Far caramellare zucchero e miele in un padellino.
Quando il caramello è ben dorato, versarvi le palline. Mescolare velocemente in modo da amalgamare bene il tutto.
Versare sul piatto da portata, dando la forma di ciambella, e decorare con i canditi ed i confettini.
Il nome deriva da Cicerchia = Cece, anche se con i ceci non ha nulla a che vedere, se non l’aspetto.

Mini krapfen alla crema
Ingredienti per 4 persone

Occorrente:
Farina bianca 650 g
Burro 100 g
Zucchero 100 g
Lievito di birra 25 g
4 uova
Latte
Zucchero semolato o a velo
Un limone
Crema pasticcera 500 g
Olio di semi per friggere

Come si procede:
Sciogliere lo lievito con due cucchiai di acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero; impastare con 80 g di farina e far lievitare in luogo tiepido, coperto con un canovaccio pulito, per 30 minuti. Versare la farina a fontana sulla spianatoia, disporvi al centro lo zucchero, un pizzico di sale, le uova intere, il burro ammorbidito, la scorza di limone grattugiata e il panetto lievitato. Lavorare unendo il latte necessario a ottenere un impasto morbido e sbattere la pasta sulla spianatoia fino a che non si attacca più alle dita.
Formare una palla, metterla in una terrina infarinata, fare un taglio a croce, copritela con il canovaccio e lasciare lievitare per 2 ore in luogo abbastanza tiepido, ma non caldo.
Sgonfiare la pasta lavorandola ancora per qualche minuto, tirarla fino allo spessore di un centimetro e ricavare con un tagliapasta rotondo o con un bicchiere dei dischi del diametro di 6 centimetri. Farli lievitare sulla spianatoia per altre 2 ore coperti con il canovaccio infarinato.
Friggere i krapfen pochi alla volta in una pentola a bordi alti con abbondante olio bollente. Scolarli, far perdere l’unto in eccesso su un foglio di carta assorbente da cucina. Farcire con la crema pasticcera, spolverizzare con lo zucchero semolato e serviteli subito ancora caldi.

Orruviolos

Ingredienti per 4/6 persone

Occorrente:
1 uovo intero
2 tuorli
400 g di ricotta
100 g di zucchero
2 bustine di vanillina
1/2 bustina di lievito
2 limoni
120 g di farina

Come si procede:
Sciogliere lo zucchero con le uova.
Aggiungere il succo di un limone e la buccia grattuggiata di due, la ricotta, e la farina. Lavorare il tutto.
Aggiungere la vanillina e il lievito. Aggiungere farina se l'impasto è troppo morbido.
Fare delle palline (delle dimensioni di una pallina da ping pong), passarle nella farina e friggerle in abbondante olio bollente.
Rimangono buoni per due o tre giorni.

ZEPPOLE



Ingredienti per 4 persone

occorre
Per i bignè:
Farina 250 g
Uova 5
Burro 50 g
Sale 1 pizzico
Acqua 1/2 litro

Come si procede:
Mettere in una pentola l’acqua con il burro e un pizzico di sale. Quando inizia a bollire versare la farina tutta insieme, mescolando continuamente fino a quando la pasta non inizierà a staccarsi dalle pareti della pentola.
Toglierla dal fuoco e lasciar raffreddare. Incorporare le uova intere e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto morbido.
Inserire il composto in una siringa per dolci e formare delle ciambelle di pasta da porre su carta oleata. Preparare una padella con abbondante olio, scaldare sino al bollore e versare le ciambelle.
Quando saranno ben dorate, toglierle ad una a una con una schiumarola e porle su carta assorbente. Servire guarnite di crema e amarene.

Tortelli di carnevale alla milanese

Ingredienti per 4 persone

Occorrente:
Farina bianca 300 g
Burro 100 g
Zucchero 60 g
Uova 8
Scorza di limone
Cannella in polvere: 1 pizzico
Zucchero a velo
Lievito in polvere per dolci: mezzo cucchiaino
Sale
Olio d’Oliva

Come si procede:
Porre sul fuoco in una casseruola mezzo litro d’acqua, il burro fatto a pezzetti, lo zucchero, una grattugiata di scorza di limone, la cannella e un pizzico di sale; appena l’acqua prenderà il bollore, togliere la pentola dal fuoco e versarvi dentro subito la farina a pioggia, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, affinché non si formino grumi.
Quando tutto sarà ben amalgamato, rimettere il recipiente su fiamma bassa per 8 - 10 minuti, mescolando l’impasto energicamente fino a che si staccherà in blocco dalle pareti; il composto dovrà, risultare sodo e liscio.
A questo punto togliere la casseruola dal fuoco e lasciare intiepidire; quindi incorporare le uova, uno alla volta, e lo lievito. Scaldare abbondante olio in una padella per fritti e, quando sarà caldo, ma non bollente, versarvi delle piccole quantità di pasta modellata a palline delle dimensioni di piccole noci.
Lasciare dorare bene i tortelli da tutte le parti, poi estrarli con un mestolo forato, passarli su carta assorbente, spolverizzare con lo zucchero a velo e servire ben caldi in tavola

GRAFFE

Ingredienti:
500 g di farina
100 g di zucchero
6 uova
1/2 bicchiere di latte
100 g di burro
500 g di patate
35 g di lievito di birra
sale
scorza grattugiata
di limone
1 cucchiaino di
confettura di amarene
zucchero a velo vanigliato
olio per friggere

Esecuzione:
Lessate le patate, pelatele e passatele allo schiacciapatate. Impastate 100 gr.di farina con il lievito disciolto in un po’ di latte tiepido, formate una pagnottina e mettetela a lievitare in luogo tiepido. Sulla spianatoia fate a fontana il passato di patate,e la farina, mettete nel mezzo la pagnottina, che dovrà essersi raddoppiata di volume, il,burro fuso, tre tuorli d’uovo e tre uova intere, lo zucchero, la scorza grattugiata di un limone e un pizzico di sale. Lavorate bene l’impasto tirandolo, riavvolgendolo e sbattendolo. Lasciate riposare per qualche minuto, riprendete a lavorare la pasta finchè sarà soda e si staccherà dal piano di lavoro, fatela a pagnotta e mettetela a lievitare in luogo tiepido almeno per un’oretta. Stendetela con il matterello allo spessore di un centimetro, tagliatene con il tagliapasta o con un bicchiere dei dischetti piuttosto grandi, Sovrapponeteli a coppie dopo aver posto al centro un cucchiaio di marmellata. Premete bene al bordo affinché non si aprano durante la cottura. Friggete in abbondante olio a fiamma bassa, rivoltando spesso le graffe con una pa]etta bucherellata. Appena gonfie, date fuoco vivo e fatele dorare. Mettetele via via su un foglio di carta paglia per eliminare il grasso eccedente e spolverizzatele di zucchero semolato e zucchero a velo vanigliato. Servitele fredde.