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Risotto Cotton Club
Ingredienti:
280g. di riso, 250g. di seppie, nero di seppia, olio d'oliva, 100g. di burro, una testina d'aglio, cipolla tritata finissima, una foglia di alloro, 1 bicchiere di vino bianco secco, un litro di brodo (possibilmente di pesce).Per la salsa:4 fileti di pesce persico tagliato a dadini, cipolla tritata, una bustina di zafferano, 20g. di coriandolo, 50g. di panna, mezzo bicchiere di brandy e mezzo di vino bianco, un bicchiere di brodo di pesce, sale e pepe quanto basta.
Preparazione:
Far soffriggere la cipolla nell'olio e nel burro, quindi aggiungete il riso e bagnate con il vino. Non appena il vino evaporerà, incorporate le seppie con il loro nero e il brodo opportunatamente salato, far cuocere per circa 18 minuti sempre mescolando. Aggiungere pepe, burro e, mescolando, lasciar cuocere ancora per 2 minuti. Preparate nel frattempo la salsa.Tagliata a dadini i filetti di pesce e fateli rosolare in una padella insieme all'olio e alla cipolla tritata finemente, bagnare con mezzo bicchierino di brandy e mezzo bicchiere di vino quindi aggiungete il coriandolo fresco tritato, la bustina di zafferano e un bicchiere di brodo. La cottura deve durare al massimo 7 minuti. Versare a fontana il risotto in un piatto con al centro la salsa, che, a piacere, può essere decorata con una spolverata di caviale rosso.-
Tempo di cottura: 40'
Nazione: FRANCIA Categoria: Risotti
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