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SECONDO a base di PESCE

Ultimo Aggiornamento: 12/10/2008 22:53
25/12/2006 21:46
 
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Sogliola Al Burro
tipo piatto Pesce
ingrediente principale Sogliole
persone 4

ingredienti 4 Sogliole Farina 60 G Burro 8 Mandorle Pelate Sale
preparazione Da ogni sogliola ricavate quattro filetti, lavateli, salateli e infarinateli. Potete utilizzare anche quelli surgelati. In una padella fate sciogliere metà burro e cuocetevi i filetti a fiamma vivace per 2-3 minuti voltandoli con una paletta; quando sono dorati, passateli su un piatto e teneteli al caldo. In un pentolino sciogliete il rimanente burro, mettetevi le mandorle tagliate a filetti sottili, lasciatele dorare. Versate questa salsa sui filetti di sogliola e servite subito ben caldo.
25/12/2006 21:48
 
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Insalata Ai Moscardini

tipo piatto Pesce
ingrediente principale Moscardini
persone 4

ingredienti 300 G Moscardini Puliti Aceto Di Vino 1 Cipolla Prezzemolo 1 Spicchio Aglio 50 G Olive Nere 4 Cespi Radicchio Rosso 2 Limoni Olio D'oliva Sale Pepe
preparazione Sbucciare la cipolla e immergerla in una pentola con abbondante acqua e 2 cucchiai d'aceto. Quando bollirà, salarla e buttarvi i moscardini, cuocerli per 20 minuti e scolarli, lasciandoli raffreddare. Intanto, sbucciare l'aglio e tritarlo con il prezzemolo lavato. Mettere il trito in 1 ciotola, unire il succo dei limoni, olio, sale e pepe. Mondare l'insalata, tagliarla, metterla in 1 terrina, unire i moscardini, le olive e condire con la salsa al prezzemolo
25/12/2006 21:49
 
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Gamberetti In Crosta

tipo piatto Pesce
persone 6

ingredienti 600 G Gamberetti Puliti 1 Zucchina 2 Fette Pancarrè Raffermo 30 G Formaggio Pecorino Prezzemolo Timo 1 Porro 8 Cucchiai Olio D'oliva Sale Pepe
preparazione Lavare, asciugare la zucchina e tagliarla sottile. Frullare il pane e, a parte, 1 manciata di prezzemolo e la parte verde del porro. Grattugiare il formaggio. Scaldare l'olio in 1 padella e rosolarvi le erbette e il porro per 3 minuti, salare e pepare. Versare 1/3 del condimento in 1 pirofila e allinearvi i gamberetti, alternandoli a fette di zucchina. Spolverizzare di pane e formaggio, unire il resto del condimento e cuocere in forno caldo a 200 gradi per 20 minuti.
07/01/2007 01:31
 
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POLIPO AL VAPORE CON OLIVE
Il polipo cotto con getti di vapore mantiene inalterati i principi nutritivi e conserva la brillantezza nei colori ma, allo stesso tempo, risulta povero di grassi in quanto questi vengono dissolti dal vapore stesso.


x 4 persone

1 Kg di polipi piccoli puliti
100 g di olive
80 ml di olio extravergine
poco succo di limone
1 mazzetto di prezzemolo
sale
peperoncino


Lavare i polipi. Cuocerli a vapore per 45 minuti circa;
lasciateli raffreddare coperti con un pagno bagnato.
Privarli delle ventose e tagliateli a pezzetti.
Denocciolare le olive.
Mondare, lavare e tritare il prezzemolo.
Mescolare tutti gli ingrdienti e condire con olio, succo di limone, sale e peperoncino sbriciolato finemente.
Far macerare per qualche ora e servire.
07/01/2007 01:48
 
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devo dire che tutte queste ricette mi fanno venire una fame del diavolo! sono gustosissime! tu devi essere una gran cuoca, vero?! io purtroppo sono negata per cucinare! [SM=x1274230] hhhhh4
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09/01/2007 16:57
 
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Cartocci di Pesce al Vapore


Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone: 450 g di filetti di pesce (sogliola, sgombro), 120 g di gamberetti sgusciati e tritati, 2 cucchiai di scalogno tritato, 1 spicchio d'aglio, poche gocce di salsa di tabasco,1 cucchiaio di pasta di acciughe e 2 prese di sale.
Preparazione:
Lavate e asciugate i filetti di pesce e tritateli a pezzetti piccoli. Poneteli in una terrina con i gamberetti, lo scalogno, la pasta di acciughe, la salsa tabasco, l'aglio, il sale e rigirate con cura. Tagliate da un foglio di alluminio quattro rettangoli di circa venticinque centimetri per quaranta; mettete su ogni rettangolo un quarto del composto e confezionate dei pacchetti che metterete su una graticola.Versate dell'acqua sul fondo di una casseruola piuttosto larga e posate la graticola sui bordi in modo che non tocchi l'acqua. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere i cartocci a vapore per un'ora.


Tempo di cottura: 60'

Nazione: ITALIA Categoria: Secondi di pesce

09/01/2007 16:58
 
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Pesce Spada al Vapore

Ingredienti:
Per 4 persone: 4 fette di pesce spada di circa 120 gr. I'una; 1 trito di prezzemolo e capperi (lasciate questi interi se sono piccolissimi); olio d'oliva quanto basta; sale; pepe; 1 limone.

Preparazione:
Disponete le fette di pesce in un piatto fondo unto e resistente al calore, cospargetele con il trito, sale, pepe e versatevi dell'olio a filo; copritele con un piatto di forma uguale e appoggiate i piatti su una pentola della largheza leggermente inferiore a quella dei piatti, contenente dell'acqua in ebollizione. Fate cuocere le fette di pesce per circa 10 minuti, poi voltate le fette e continuate la cottura per altri 10 minuti. Servite con spicchi di limone.

Tempo di cottura: 20'

Nazione: ITALIA Categoria: Secondi di pesce
Regione: SICILIA


09/01/2007 16:59
 
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Fagottini di pesce al vapore

Ingredienti per quattro persone:
quattro filetti di sogliola
cento grammi circa di filetto di salmone fresco
prezzemolo e mezzo spicchio di aglio finemente tritati
qualche foglia di sedano
erba cipollina, oppure delle striscioline di porro leggermente sbollentate
olio extravergine di oliva
pepe in grani
vino bianco
sale
Tagliate i filetti di sogliola per il lungo, poi dividete in due i mezzi filetti, ottenendo così 16 rettangoli; su ciascuno di questi distribuite un pizzico del trito di prezzemolo e aglio. Tagliate il filetto di salmone in modo da ottenere 16 dadini di circa 1,5 centimetri di lato; ponete un dadino su ciascuna fetta di sogliola, salate leggermente ed arrotolate il filetto fino ad ottenere un fagottino. Legate i fagottini con l'erba cipollina o le striscioline di porro come fareste per un pacchetto regalo.
Mettete nella pentola metà acqua e metà vino bianco (in modo che il liquido non tocchi il cestello), aggiungete il pepe ed il sedano e fate bollire per un minuto o due; disponete i fagottini nel cestello, ponete il tutto nella pentola, chiudete e cuocete per due o tre minuti (controllate la cottura perché il pesce sia cotto ma non si disfi). Servite ben caldo, con un filo sottile di olio extravergine
09/01/2007 16:59
 
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SPIGOLA COTTA NEL FIENO


Il connubio tra vapore ed erbe aromatiche permette agli olii essenziali di queste di penetrare nel pesce,
aromatizzandolo in maniera più marcata e uniforme.


x 4 persone

1 branzino di 1,2 Kg
80 g di olio extravergine
1 limone
10 g di erbe aromatiche (timo, prezzemolo, cerfoglio, erba cipollina, aneto)
sale, pepe
fieno fresco

Pulire, squamare e sfilettare il branzino;
privare i 2 filetti di ogni piccola lisca e tagliarli a metà ricavandone 4 scaloppe.
Condire con olio, erbe aromatiche e buccia di limone;
far marinare x un'ora in frigorifero.
Porre su teglia forata uno strato di fieno appena inumidito e adagiarvi i filetti di pesce; salare e pepare.
Coprire con ulteriore fieno.
Cuocere in forno a vapore per 10 minuti circa.
Ripulire il pesce dal fieno e servire con misticanza.

15/01/2007 22:36
 
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Sgombri Ai Fagiolini

tipo piatto Pesce
ingrediente principale Sgombri
persone 4

ingredienti 4 Sgombri Da Porzione 150 G Fagiolini 1 Cipolla 1 Carota 1 Pomodoro 2 Cucchiai Capperi Prezzemolo Timo Farina 5 Cucchiai Olio D'oliva Sale Pepe
preparazione Togliete il filo ai fagiolini. Spellate il pomodoro, privatelo dei semi e tagliatelo a pezzetti. In un tegame scaldate due cucchiai d'olio, fatevi appassire la cipolla a fettine, la carota, un po' di prezzemolo e di timo tritati. Unite i fagiolini e cuocete per un quarto d'ora. Aggiungete il pomodoro, due cucchiai di capperi, salate, pepate e cuocete altri 5 minuti. Pulite gli sgombri, lavateli, asciugateli, infarinateli e friggeteli in una padella con tre cucchiai d'olio. Sgocciolateli, insaporiteli nel tegame dei fagiolini per 5 minuti. Regolate il sale se occorre.

02/06/2007 00:47
 
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NIDI DI SOGLIOLA
NIDI DI SOGLIOLA

Ingredienti per 6 persone

12 filetti di sogliola, 200 grammi di gamberetti sgusciati e lessati, 2 cipolle, 2 bicchieri di spumante brut, 2 cucchiai di brandy, 100 grammi di burro, 2 tuorli, 1 limone, 1 bicchiere di panna, q.b. di sale e di pepe.

Preparazione

Salare, pepare e bagnare col limone i filetti di sogliola. Tritare le cipolle e distribuirle in una teglia precedentemente unta col burro. Sopra distribuire i filetti ai quali, con l'ausilio di uno stecchino, avrete dato una forma a "nido" e nel centro porre i gamberetti. Innaffiare con lo spumante. Mettere la teglia in forno, precedentemente acceso a 170°C. Far cuocere per 10 minuti. Separare i nidi (che terrete al caldo) dal fondo di cottura che porrete in un tegame, aggiungere il brandy, alzare la fiamma per far evaporare, quindi abbassare la fiamma, unire i tuorli e la panna. Mescolare con cura e togliere dal fuoco quando la salsa avrà raggiunto una consistenza cremosa.

Presentazione
In un piatto da portata, porre i nidi di sogliola ai quali precedentemente avrete tolto lo stecchino, versare la salsa e spolverare di erba cipollina.
12/10/2008 22:53
 
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PESCE IN UMIDO ALLE VERDURE


Ingredienti

1 bicchiere di vino bianco secco q.b. di sale
olio extra vergine d'oliva 3 peperoni di carmagnola
2 pomodori cuore di bue 1 bicchierino di capperi
1 acciuga 600 grammi di filetti di pesce
2 peperoni verdi lunghi 2 cipolle di Tropea fresche
2 melanzane viola grosse



Preparazione

Tagilare finemente la cipolla e mettere a sofriggere con olio di oliva extravergine in una padella capiente.
A parte tagliare le verdure a pezzetti piccoli e aggiungerle alla cipolla appena quest’ultima inizia a dorarsi. I pomodori devono essere spezzettati e possono essere spellati, dopo averli immersi per qualche minuto in acqua bollente. Tenere il fuoco vivo per i primi dieci/quindici minuti e la pentola scoperta, senza salare; quando le verdure si sono ben sigillate, abbassare il fuoco e coprire parzialmente con un coperchio.
A parte far saltare i filetti di pesce (senza pelle) in olio extravergine d’oliva e sfumare con vino bianco, appena il vino si è consumato aggiungere i filetti alla verdura, quando questa è a due terzi di cottura.
Portare a termine la cottura tenendo coperto. Poco prima di fine cottura aggiungere i capperi e l’acciuga che dovrete far sciogliere.
Regolare di sale.
E’ consigliabile la cottura in pentole di terracotta, poiché ne esalta il sapore.


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