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PRIMI

Last Update: 6/2/2009 11:19 PM
1/6/2009 5:59 PM
 
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Conchiglie al tonno, cetriolo e olive nere

Categoria: Primi piatti - Pasta
Ingredienti:
conchiglie, 400 g.
sale grosso, 1 pizzico
olio di oliva, 1 cucchiaio
cetriolo, 1
fetta spessa tonno fresco, 1
olive nere, 3 cucchiai
limone giallo biologico, 1
olio d'oliva, 3 cucchiai
sale, q.b.
pepe, q.b.
Dosi per: 4 persone
Tempo: 15 minuti

Difficoltà: semplice

Preparazione:
1.
Fate cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata.
Scolate e fate saltare un minuto con un cucchiaio di olio d'oliva.
Pepate e versate in un'insalatiera.
Lasciate raffreddare, mescolando un paio di volte in modo che non si incolli.
2.
In una padella ben calda, grigliate la fetta di tonno due minuti per lato.
Salatela, pepatela e taglitela a pezzetti.
Lavate e affettate il cetriolo a rondelle.
3.
Preparate quindi il condimento con i tre cucchiai di olio d'oliva e il succo del limone (senza buttare la buccia).
Mescolate il condimento alla pasta e al tonno.
Decorate infine con scorze di limone e olive nere.

Note:
Questa ricetta ci è stata gentilmente inviata da Luca Scarpino di Rende (CS).
www.ricetteonline.com/cucina/primi-piatti/visualizza_ricetta.php/ri...
1/6/2009 5:59 PM
 
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Conchiglie funghi e mascarpone

Categoria: Primi Piatti - Pasta
Ingredienti:
Conchiglie, 400 g.
Mascarpone, 100 g.
Champignon, 20 g.
Funghi secchi, 20 g.
Parmigiano, 50 g.
Burro, q.b.
olio, q.b.
aglio, q.b.
prezzemolo, q.b.
sale e pepe, q.b.
Dosi per: 4 persone
Tempo: 30 minuti

Difficoltà: semplice


Preparazione:
1.
Mettete a mollo i funghi secchi, per circa un quarto d'ora, in acqua fredda.
Lavateli e tagliateli.
Affettate anche gli champignon.
2.
Cuocete i funghi secchi insieme al burro per circa una ventina di minuti.
In una padella riscaldata mettete olio e aglio.
Fate imbiondire l'aglio, quindi levatelo e aggiungete i funghi champignon.
Fateli cuocere a fuoco vivace per qualche minuto.
Conditeli con sale, pepe e prezzemolo tritato.
3.
In una terrina unite al mascarpone i funghi e 20 g. di burro ammorbidito.
Cuocete le conchiglie e conditele con il condimento preparato.
Spolverizzate con il parmigiano.


Note:
Si ringrazia per questa ricetta il sig.: Massimo Marcucci.

Regione: Toscana
www.ricetteonline.com/cucina/primi-piatti/visualizza_ricetta.php/ri...
4/12/2009 3:35 PM
 
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Gnocchi alla romana con asparagi


INGREDIENTI PER 6 PERSONE
1 litro di latte
250 g di semolino
60 g di burro
sale e pepe q.b.
100 g parmigiano grattugiato
2 tuorli d'uovo
500 g di asparagi

Per prima cosa dopo averli ben puliti, lessate gli asparagi bene al dente. Scolateli, e quando freddi staccate le punte, che conserverete, e surgelate il resto ( vi servirà per fare delle vellutate o altro). Scaldate il latte in una pentola dal fondo spesso e quando sta per bollire fate cadere a pioggia il semolino mescolando vigorosamente. Continuate a cuocere, sempre mescolando, a calore basso per circa 10 minuti fino a quando si forma una polenta abbastanza densa. Togliete dal fuoco, aggiungete il burro, il sale, i tuorli, la crema di asparagi e metà del parmigiano. Mescolate vigorosamente, assaggiate per regolare il sale e rovesciate l'impasto su un piano inumidito con dell'acqua. Con l'aiuto di una spatola di metallo la cui lama bagnerete in acqua all'occorrenza, livellate il semolino che deve risultare alto non più di 1 cm. Usando una formina del diametro di 4 cm tagliate gli gnocchi e disponeteli in una pirofila imburrata di circa 30 cm. a scalette degradanti parallele. Metteteci sopra, qua e là, le punte degli asparagi, cospargete con il resto del parmigiano, fiocchetti di burro e mettete in forno caldo a 200 gradi fin quando gli gnocchi non saranno caldi ed il formaggio fuso.
Ricetta tratta da Mangiarbene.com

6/2/2009 11:19 PM
 
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Pasta fredda caprese


INGREDIENTI PER 6 PERSONE
Pasta tipo fusilli - 350 g
Pomodori ramati maturi - 7
Olive nere snocciolate - 80 g
Filetti di alici sott'olio spezzettati - 4 filetti
Erba cipollina secca - 2 cucchiai
Mozzarelline a ciliegia - 20
Basilico - 12 foglie
Olio extravergine d'oliva - 6 cucchiai

Il piatto può essere preparato con qualche ora di anticipo. Ottimo come fresco piatto estivo o per un buffet.
Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere la pasta.
Nel frattempo preparare il condimento. Far bollire per un minuto i pomodori in modo da poterli sbucciare meglio; privarli dei semi e dell'acqua di vegetazione. Dividere a metà le olive. Mettere tutti gli ingredienti con l'olio in una zuppiera.
Scolare la pasta e bagnarla con acqua fredda per fermare la cottura. Versarla nella zuppiera e mescolare accuratamente.
Servire fresco. Se conservata in frigorifero, lasciare a temperatura ambiente una mezz'oretta prima di servire

Ricetta tratta da Theitaliantaste.it

6/2/2009 11:19 PM
 
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Pasta fredda al polpo


INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Polpo fresco - 1 da 1 kg
Pomodori maturi San Marzano - 6
Pasta secca - 250 g
Fagiolini surgelati - 250 g
Erba cipollina secca - 2 cucchiai
Prezzemolo secco - 2 cucchiai
Olio extravergine d'oliva - 3 cucchiai
Sale

Tuffare il polpo, dopo aver eliminato occhi e becco, nell'acqua bollente salata e proseguire la cottura dopo aver abbassato la fiamma. In genere sono necessari dai 45 ai 60 minuti per completare la cottura. Quando la forchetta affonda bene nella carne del mollusco, spegnere il fornello e lasciar stiepidire. Spellare il polpo e tagliarlo in piccoli pezzi.
Far bollire abbondante acqua salata e tuffare prima i fagiolini poi, alla ripresa del bollore, la pasta. Calcolare attentamente i tempi in modo che verdura e pasta arrivino alla cottura contemporaneamente. Per questo suggeriamo i fagiolini surgelati; sulla confezione vengono chiariti sempre i tempi di cottura. A cottura completata scolare contemporaneamente pasta e fagiolini.
Nel frattempo pelare i pomodori e tagliarli in piccoli pezzi in una zuppiera piuttosto grossa. Aggiungere il polpo, le erbe aromatiche e alla fine la pasta e i fagiolini. Condire con l'olio, mescolare. Conservare al fresco fino al momento di servire.
Ricetta tratta da Theitaliantaste.it

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