ANTIPASTI

BAGNA CAODA

INGREDIENTI
- 6 spicchi d'aglio
- Succo di limone
- 100 gr. di acciughe
- Cardi
- 250 gr. d'olio
- 100 gr. di burro


PREPARAZIONE
Pulite l'aglio, tagliatelo a fettine e mettetelo in un pentolino di terracotta; unite le acciughe spinate a pezzetti e il burro. Cuocete l'aglio facendolo disfare lentamente senza rosolarlo e unite l'olio poco alla volta. Intanto pulite i cardi e immergeteli in acqua e limone; poi sgocciolateli. La bagna caoda va servita bollente.

INSALATA DI GAMBERETTI



INGREDIENTI
- 1 lattuga
- 200 gr. di gamberetti
- 1 cipolla
- 1 uovo sodo
- 10 punte di asparagi
- 1 cucchiaio di noci tritate
- 1 tazza di maionese
- 1 sedano

PREPARAZIONE
Tritate la cipolla e tagliate a dadini il sedano. Schiacciate l'uovo e uniteci le punte di asparagi che avrete lessato, le noci, la maionese, la cipolla, il sedano e i gamberetti lessati e sgusciati. Mettete 2 foglie di lattuga in ogni coppa di champagne e versateci sopra 1 cucchiaio della salsa che avete preparato. Servite guarnendo il tutto con gamberetti interi e fette di limone.

COZZE ALLA MARINARA



INGREDIENTI
- 3 kg di cozze
- 1 mazzetto di cipolle di primavera
- 1 carota
- 2 gambi di sedano
- 2/4 spicchi d'aglio
- 1 mazzolino di prezzemolo
- 3/8 l di vino bianco secco
- sale, pepe macinato
- 2 foglie di alloro


PREPARAZIONE
Mettiamo le cozze nell'acquaio e facciamo scorrere abbondantemente l'acqua fredda. Le cozze devono richiudersi. Tutte quelle che non lo fanno non sono fresche, gettiamole e puliamo e spazzoliamo le altre. Togliamo le radici e le parti verde scuro delle cipolle di primavera e laviamole. Puliamo la carota, laviamo il sedano e sgusciamo l'aglio; laviamo e sgoccioliamo il prezzemolo, tagliamo il sedano; tritiamo finemente il tutto con un tritatutto o con un coltello. Versiamo il trito, aggiungendo il vino, in un tegame grande e facciamo riscaldare. Aggiungiamo sale e pepe e uniamo le foglie d'alloro. Ad ebollizione aggiungiamo le cozze . Copriamo il tegame e lasciamo cuocere per circa 10 minuti, rimescolando spesso per far cuocere bene le cozze. Togliamo il coperchio dalla pentola: tutte le cozze devono essere ben aperte. Se la maggior parte é ancora chiusa prolunghiamo la cottura. Se solo poche sono chiuse togliamole dalla pentola e gettiamole: non sono buone. Serviamo in un piatto con il fondo coperto da crostoni di pane, tostati in forno, per gustare il brodo di cottura.

TARTINE AL SALMONE



INGREDIENTI
-Pane a cassetta, 4 fette
- Filetti di salmone affumicato, g. 60
- Parmigiano, g. 40
- Mascarpone, g. 60
- Oliva nere, 8.

PREPARAZIONE
Tritate finemente 40 grammi di salmone, grattugiate il parmigiano e amalgamate il tutto con il mascarpone. Tagliate a triangolo le fette di pane a cassetta, fatele tostare leggermente e spalmatele con la crema al salmone preparata. Disponetele su un vassoio e guarnite con i filetti di salmone che avevate lasciato in attesa e con le olive che avrete nel frattempo tagliato a fettine sottili.

CROSTINI DI GAMBERETTI



INGREDIENTI
- 1 cipollotto (solo la parte bianca)
- 60 gr. di castagne d'acqua o di germogli di bambù
- 200 gr. di polpa di gamberetti
- 1 uovo
- 2-3 cucchiai di acqua fredda
- 9 fette di pane a cassetta
- ¾ tazza di semi di sesamo
- Olio per friggere


PREPARAZIONE
1. Tritate nel mixer il cipollotto, le castagne d'acqua o i germogli di bambù. Aggiungete i gamberetti, l'uovo e l'acqua. Lavorate il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo e leggero.
2. Spalmate il composto sulle fette di pane.
3. Immergetele nei semi di sesamo.
4. Friggete in olio caldo con il lato farcito all'ingiù. Una volta dorate, rigirate le fette, friggetele brevemente dall'altro lato, sgocciolatele e asciugatele sulla carta assorbente.
5. Serviteli caldi con salsa agrodolce o di prugne

CARCIOFI FARCITI DI TONNO

Ingredienti per 6 persone:

360 g di tonno sott'olio,
2 uova,
40 g di panna da cucina,
60 g di grana grattugiato,
2 rametti di prezzemolo,
30 ml di succo di limone,
20 g di sale grosso,
sale fino.


Pulite i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure e il gambo alla base.
Apriteli a fiore e schiacciateli, capovolti, con il palmo della mano su un tagliere, in modo da allargare bene le foglie.
Immergeteli, man mano che li avete preparati, in una bacinella colma di acqua acidulata con il succo del limone, per evitare che anneriscano.
Portate a bollore in una pentola 3 litri di acqua salata con il sale grosso.
Lessatevi i carciofi 15 minuti, scolateli con un mestolo forato e lasciateli asciugare su un telo.
Scaldate il forno a 190°.
Lavate e asciugate il prezzemolo, tritatelo finemente.
Mescolate in una ciotola le uova sbattute con la panna, il grana grattugiato, il sale e il prezzemolo.
Sgocciolate il tonno dall'olio di conservaziome, sbriciolatelo con una forchetta e amalgamatelo al composto.
Farciite il centro dei carciofi con il ripieno preparato, con l'aiuto di un cucchiaio. Disponeteli in una pirofila antiaderente e infornateli 10 minuti, finché il ripieno diventa ben dorato in superficie.
Sfornte e servite subito.

MOZZARELLE FARCITE

Ingredienti per 4 persone:

1 mozzarella di bufala grande,
2 pomodori maturi e sodi,
1 cucchiaio di capperi,
1 vaschetta di fiocchi di latte,
erba cipollina,
1 mazzetto di basilico,
olio extravergine di oliva,
sale,
pepe nero in grani.

Per guarnire:
foglie di lattuga

Dividete a metà la mozzarella e scavatene la polpa con un cucchiaio. Tritatela. Tagliate in 4 un pomodoro ed eliminate i semi. Tritatelo. In una ciotola raccogliete la polpa di mozzarella, il pomodoro tritato, i capperi, i fiocchi di latte, abbondante basilico spezzettato e qualche filo di erba cipollina tagliuzzato. Condite con olio, sale e pepe nero. Mescolate bene. Riempite con il composto i gusci di mozzarella e teneteli in fresco per mezz'ora. Al momento di servire, tagliate a spicchi il pomodoro e distribuitelo sulla superficie della mozzarella. Appoggiate su foglie di lattuga e servite.

INVOLTINI DI MELANZANE

Ingredienti per 4 persone:

1 melanzana,
200 g di prosciutto cotto,
1 mozzaneUa,
2 pomodori,
100 g di piselli sgranati,
1 cucchiaio di cipolla tritata,
2 rametti di maggiorana,
1 rametto di salvia,
8 fili di erba cipollina,
4 cucchiai di olio di oliva,
sale fino,
pepe.


Lavate e asciugate la melanzana.
Eliminate il picciolo verde.
Tagliatela a fette per il lungo sul tagliere con un coltello a lama liscia.
Scaldate molto bene una griglia e fatevi cuocere le fette di melanzana 5 minuti, voltando a metà cottura.
Lavate e asciugate i pomodori.
Pelateli ed eli minate i semi e l'acqua di vegetazione.
Tagliate la polpa a pezzetti.
Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella.
Rosolatevi la cipolla 1 minuto.
Aggiungete i pomodori e i piselli.
Fate cuocere 10 minuti.
Salate e pepate.
Sgocciolate la mozzarella dal liquido di conservazione.
Tagliatela a fette.
Pulite la maggiorana, la salvia e l'erba cipollina con un telo leggermente inumidito.
Spezzettate la salvia, staccate le foglioline della maggiorana.
Sistemate le fette di melanzana sul piano da lavoro.
Distribuitevi sopra i prosciutto e la mozzareUa.
Cospargete con il composto di piselli e pomodoro.
Profumate con un po' di maggiorana e di salvia.
Arrotolate ogni fetta di melanzana su se stessa.
Legatele con i fili di erba cipollina.
Scaldate il forno a 200°.
Ungete una pirofila con l'olio rimasto.
Adagiate nella pirofila i rotoli di melanzana, cospargete con le erbe arom atiche rimaste.
Infornate 10 minuti, finché la mozzarella si è fusa completamente.
Sfornate, trasferite in un piatto da portata e servite.

MOUSSE DI SALMONE

Ingredienti per 10 persone

Per il court bouillon:
3 litri di acqua, 150 ml di aceto di vino bianco, 1 cipolla, 1 scalogno, 40 grammi di sale grosso, qualche grano di pepe, 2 chiodi di garofano, 1 mazzetto di prezzemolo.
Per la mousse:
1 salmone di 750 grammi, 90 grammi di burro, 100 ml di crema di latte, 1 cucchiaio di cognac, 1 cucchiaino di salsa Worchestershire, q.b. di sale di pepe.


Preparazione

Cuocere il salmone nel court bouillon (soluzione di acqua salata ed acidula che si utilizza per lessare il pesce). Ponete tutti gli ingredienti in una pentola nella quale farete lessare il pesce. A cottura ultimata far raffreddare il salmone nell’acqua di cottura. Pulirlo ed eliminarne completamente tutte le lische.
Passare i filetti al setaccio fino ad ottenere una purea. Questa operazione è abbastanza faticosa, eventualmente si potrebbe decidere di passare la polpa al frullatore, ma, in tal modo, non avrete il risultato assicurato di una mousse con la stessa delicata consistenza. Dopo aver ridotto in purea il salmone, metterlo in una terrina ed amalgamarvi gradatamente il burro precedentemente sciolto a bagnomaria. Unire, quindi, il cognac, la salsa Worchestershire, il sale ed il pepe. In fine versare la crema di latte che amalgamerete delicatamente al composto. Porre in frigorifero per almeno un paio di ore. Per montare bene la mousse e quindi per ottenere una spuma leggera, amalgamare gli ingredienti in un recipiente ben freddo; un consiglio è quello di porre sotto il recipiente di lavoro un altro recipiente lievemente più grande con del ghiaccio.

Presentazione

Decorare la mousse a proprio gusto e servire con crostini di pane caldo.

Antipasto All'italiana

tipo piatto Antipasto
ingrediente principale Prosciutto
persone 4

ingredienti Prosciutto Crudo Di Parma O San Daniele Prosciutto Cotto Salami Locali Molto Saporiti Soppressa Veneta Mortadella Di Bologna Biondola Coppa
preparazione Salumi misti accostati nei diversi tipi e specialità: prosciutto crudo di Parma o San Daniele, prosciutto cotto, salami locali molto saporiti, soppressa veneta, mortadella di Bologna, biondola, coppa e altri. Un insieme saporito.

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di pane casereccio,
4 fette di formaggio fondente,
4 filetti d'acciughe,
1 mazzetto di insalata rucola,
latte,
olio d'oliva,
aceto di vino,
sale,
pepe.


Lavate la rucola, spezzettatela a mano e conditela con olio, aceto, sale e pepe.
Ungete d'olio la placca del forno, disponetevi le fette di pane, inumiditele con un po' di latte e un filo d'olio.
Fatele dorare a 180° per dieci minuti.
Ritirate la placca, sistemate al centro di ogni fetta un filetto d'acciughe e coprite con una fetta di formaggio.
Ponete di nuovo in forno e togliete appena la superficie diventa dorata.
Disponete i crostini su un piatto da portata e cospargeteli con la rucola.
Servite.

COPPETTE DI PARMIGIANO CON ASPARAGI E UOVA DI QUAGLIA

Ingredienti per 4 persone
200 grammi di asparagi, 8 uova di quaglia, 160 grammi di parmigiano grattugiato, 40 grammi di parmigiano tagliato a lamelle, 1 cespo di insalata, aceto balsamico, olio extra vergine d'oliva, q.b. di sale e di pepe.

Preparazione
Dopo aver lavato gli asparagi, eliminare l'eventuale parte legnosa dei gambi e cuocerli al vapore.
Quando saranno cotti tagliare a rondelle i gambi, lasciando intere le punte.
Dividere il parmigiano grattugiato in 4 porzioni, fondere una porzione alla volta in una padellina antiaderente ottenendo una 'crespella' di forma circolare. Quando il formaggio si sarà sciolto, togliere la padella dalla fiamma, lasciare la crespella di parmigiano nella padella fino a farla intiepidire, quindi, quando potrete toccarla con le dita, prendetela e modellatela su una scodellina capovolta per ottenere una fondina. Preparare nello stesso modo tutte le altre coppette.
Mescolare gli asparagi cotti al vapore con l'insalata sminuzzata. Condire il tutto con un'emulsione di olio, aceto balsamico, sale e pepe nero macinato al momento.

Presentazione
Disporre l’insalata nelle coppette di parmigiano, decorare con le uova di quaglia, rassodate, sgusciate e tagliate a metà, e con delle lamelle di parmigiano.

Antipasto di legumi fantasia

4 cuori di cicoria riccia (o indivia), 2 arance, 1 cuore di sedano bianco, 1 piccolo broccolo, 4 uova, 1 mazzetto di erbe fini (prezzemolo, basilico, cipollina fresca, maggiorana, cerfoglio), un cucchiaio di mostarda, aceto, olio, sale e pepe

Lavare il broccolo, lessarlo, scolarlo bene e lasciarlo raffreddare. Affettare il cuoricino di sedano, sbucciare le arance al vivoeliminando la parte bianca e affettarle. Lessare le uova facendole bollire per 9 minuti, sgusciarle e tagliarle a spicchi. Disporre su un piatto di servizio le verdure, la frutta e le uova. Sbattere in una terrina qualche pizzico di sale e di pepe, due o tre cucchiai di aceto e 1 dl di olio, unirvi la mostarda e condire l'insalata con la salsetta.

Antipasto di legumi fantasia

4 cuori di cicoria riccia (o indivia), 2 arance, 1 cuore di sedano bianco, 1 piccolo broccolo, 4 uova, 1 mazzetto di erbe fini (prezzemolo, basilico, cipollina fresca, maggiorana, cerfoglio), un cucchiaio di mostarda, aceto, olio, sale e pepe

Lavare il broccolo, lessarlo, scolarlo bene e lasciarlo raffreddare. Affettare il cuoricino di sedano, sbucciare le arance al vivoeliminando la parte bianca e affettarle. Lessare le uova facendole bollire per 9 minuti, sgusciarle e tagliarle a spicchi. Disporre su un piatto di servizio le verdure, la frutta e le uova. Sbattere in una terrina qualche pizzico di sale e di pepe, due o tre cucchiai di aceto e 1 dl di olio, unirvi la mostarda e condire l'insalata con la salsetta.

ASPIC ALLE UOVA SODE


INGREDIENTI PER 6 PERSONE
200 gr. di petto di pollo lessato o arrosto
200 gr. di asparagi lessati
200 gr. di prosciutto cotto in una sola fetta
6 uova sode
una tazza di maionese
un litro di gelatina
Preparare la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione. Per renderla più saporita sostituire parte del liquido, almeno 50 ml., con altrettanto marsala secco o porto e poi farla intiepidire.
Tagliare il pollo a listarelle ed il prosciutto a cubetti. Versare un poco di gelatina sul fondo di uno stampo rettangolare e mettere in frigo a solidificare. Quando è pronta disporvi sopra delle fette di uova sode alternate agli asparagi lessati, spalmare poca maionese e fare un altro strato alternando pollo e prosciutto poi ricoprire con altra gelatina e far solidificare.

Continuare così fino ad esaurire gli ingredienti. Completare con la gelatina e lasciarla in frigo almeno tre ore prima di servire.

Per sformare l'aspic sarà sufficiente immergere lo stampo per qualche secondo in acqua calda e poi capovolgerlo sul piatto da portata.

Ricetta tratta da Ricettesemplici.it

PALLINE DI MELONE CON EMMENTAL


INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 meloncini
emmental
kirsch
menta piperita o origano freschi
sale
pepe
Tagliare a metà i quattro meloni piccoli e pulirli da semi e filamenti usando un cucchiaio, quindi utilizzare uno scavino per estrarre la polpa in modo da formare tante palline.
Tagliare l'emmental a dadini e mescolarli con le palline di melone in uguale quantità. Cospargere di kirsch e insaporire con del pepe. Versare il composto nei meloncini e richiuderli.

Aggiustare di sale ed aggiungere foglie aromatiche a piacere.

Ricetta tratta da Ricettesemplici.it