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25/05/2009 00:36
 
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SUPERSUPREMO
rosbif all'inglese
Avvolgi il pezzo di carne in fettine di pancetta molto sottili e poi in un foglio di carta d'alluminio.
Appoggia il pacchetto in una teglia (senza niente altro) e fai cuocere in forno (già ben caldo) a 200 gradi per un'ora.
Prepara una salsina con olio d'oliva, un po' di limone, sale, pepe nero macinato, uno spruzzo di salsa worchester, tutto ben sbattuto.
Togli la carta e la pancetta (che è da buttar via), affetta la carne (non troppo sottile) e condiscila con il sughetto.
Da mangiare tiepida o fredda
08/09/2009 22:07
 
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semolino con il latTE
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[Modificato da piratessa89 14/09/2009 00:07]
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reginetti al sugo di cinghiaLE
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lepre con peperoni in salSA
[Modificato da neve67 27/09/2009 13:35]
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salsiccia di pollo con pataTE
28/09/2009 14:28
 
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te/ta Tagliatelle con Fontina

ps: attenzione alle finali verificate che si possa aggiungere una ricetta

Tagliatelle con Fontina

Ingredienti:
per 4 persone:
80gr di burro
1hg di prosciutto
80gr di fontina
5hg tagliatelle fresche all'uovo
Preparazione:
Far sciogliere nel burro la fontina a pezzi, unire poi il prosciutto a striscioline. Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata (cuociono in un attimo!!!). Scolarle al dente, versarle nella padella in cui si e' preparato il sugo e amalgamare bene. A piacere (piace, piace... :-) cospargere con parmigiano!
06/10/2009 21:40
 
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nasello in umiDO

Descrizione
Il Nasello in umido è una ricetta molto semplice da preparare è ideale soprattutto per i bambini perché il pesce viene cotto in casseruola assieme al pomodoro e quindi risulta molto leggero. Si può sostituire a questo tipo di pesce anche il merluzzo o la platessa.

Ingredienti x 4 persone
Nasello, 1kg
Pomodori, 300g
Cipolla, 1
Prezzemolo
Vino bianco, 1/2 bicchiere
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe

Preparazione In padella dorate nell'olio la cipolla tritata, aggiungetevi i pomodori tagliati a pezzi, condite di sale e cuocete per circa 15 minuti.
Intanto pulite il pesce, lavatelo, scolatelo ed adagiatelo in padella assieme al sugo ed al prezzemolo sminuzzato. Lasciate insaporire per qualche minuto.
Sfumate con il vino e aspettate che questo evapori.
Insaporire di sale e pepe. Fate cuocere il pesce su tutti e due i lati, rigirandolo delicatamente evitando che non si disfi.
Dopo 15 minuti di cottura servite.

Presentazione Adagiate il pesce in un piatto da portata da pesce, versatevi sopra il fondo di cottura e decorate con dei rametti di prezzemolo. Ricetta letta 7.887 volte Anteprima di Stampa
Invia Ricetta per eMail

[Modificato da Lostrys63 06/10/2009 21:42]
01/11/2009 21:27
 
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Dolci TunisiNI


Preparazione:
Dunque il roux e' (per capirci) la base della besciamella : far fondere il burro ed unirvi un'uguale quantita' di farina (in peso), far cuocere qualche istante senza far colorare (roux bianco), oppure far prendere una tinta piu' paglierina (roux biondo) o addirittura un color nocciola (roux bruno). Se passa questo stadio e diventa nero .... buttare il tutto e ricominciare. Quando non di specifica il colore si intende un roux bianco.

Due trucchi ed un'avvertenza :
A) Per far riuscire facilmente una qualsiasi salsa basata su un roux, occorre che il roux stesso ed il liquido con il quele viene diluito siano a temperature diverse

T1) Per fare in fretta una besciamella o una salsa bianca (o derivati) mettere sul fuo (in un'altra casseruola) il latte mentre si fa il roux. Quando il roux e' a punto, raffreddare il fondo della casseruola in acqua fredda, e poi versarvi sopra il latte bollente. Risultato : niente grumi e risparmio di tempo.

T2) Per fare un roux bruno rapidamente e senza rischi di bruciarlo, farlo con farina preventivamente tostata in forno (metterla in forno su placca in piccolo spessore per qualche minuto, sorvegliare. Si conserva a lungo). Aumentare in questo caso di un 10% la dose di farina, perche' ha un po' meno tendenza ad assorbire il burro

Per quanto riguarda il tahini, io lo trovo nei negozi orientali. Se non ne hai a portata di mano, prova in un negozio di macrobiotica.
23/11/2009 20:04
 
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nidi di paté di tonNO
dosi per 6 persone: 12 Fette Pancarré, 300 G Tonno Sott'olio Sgocciolato E Spezzettato, 150 G Burro, 100 G Mascarpone Freschissimo, 300 G Salmone Affumicato A Fettine Sottili, 6 Filetti D'acciughe Già Puliti, 15 Cl Panna Liquida, 1/2 Cucchiaino Rafano Grattugiato (cren Grattugiato), 1/2 Cucchiaino Zucchero, 1/2 Limone (succo), 1 Cucchiaino Aceto Di Vino Bianco, 24 Uova Di Quaglia, Sale, Pepe, Per Decorare:, alcuni Cetriolini Verdi Affettati


Ponete nel frullatore il tonno, il burro ammorbidito e diviso a pezzetti, i filetti d'acciughe, pure a pezzetti. Fate girare finché otterrete una crema fine e omogenea. Versate la crema in una terrina e incorporatevi il mascarpone, lavorando la miscela con un cucchiaio di legno, dopo aver salato e pepato. Lasciate riposare per 15 minuti. Passate accuratamente al setaccio le fettine di salmone e raccoglietele in una ciotola. Montate fa panna con il frullatore in un'altra ciotola, con l'aggiunta di pochissimo sale e subito dopo incorporatela, poca per volta, al salmone, lavorando la miscela con un cucchiaio di legno. Aggiungete il rafano grattugiato, lo zucchero, l'aceto e il succo di limone, fino ad ottenere un perfetto amalgama. Fate tostare leggermente in forno le fette di pancarré e ritagliatele in forma di dischi. Raccogliete nella bocchetta da pasticciere il paté di tonno. Premendo la tasca, formate con il composto su ogni fetta di pane tanti cerchi concentrici sovrapposti, in modo che imitino la forma di un nido. Mettete al centro di ogni nido una cucchiaiata circa di spuma di salmone. Ponete a lessare le uova di quaglia, poi sgusciatele. Adagiate 2 uova in ogni nido, depositandole sul letto di spuma di salmone. Sistemate i nidi così composti in un vassoio o in un piatto di portata, decorate intorno con i cetriolini affettati a piacere, infine servite.


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