Nuova Discussione
Rispondi
 
Pagina precedente | 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 | Pagina successiva
Stampa | Notifica email    
22/01/2004 17:02
 
Email
 
Scheda Utente
 
Modifica
 
Cancella
 
Quota
OFFLINE
Post: 118.058
Post: 49.851
Registrato il: 05/01/2004
Registrato il: 05/01/2004
Sesso: Femminile
Occupazione: Impiegata Azienda Cosmetica

ADMIN UNICO

SUPERSUPREMO
Ciao, inserisci le tue ricette di primi piatti!!!...
Buon appetito

Linguine al Cacio in forma di Limone


Ingredienti per 2 persone:
200 g di linguine
150 ml di panna liquida
la parte gialla finemente grattugiata di 1 limone
Cacio in forma di Limone
sale e pepe q.b.

Preparazione
Fate lessare le linguine bene al dente e scolatele in una padella. Versateci sopra la panna ed il Cacio in forma di Limone grattuggiato. Saltate delicatamente in modo che la panna mantenga la sua giusta consistenza ed il Cacio al Limone fonda bene. Spolverizzate con del pepe macinato al momento, la scorza grattugiata del limone e servite subito.
Se necessario, aggiungete dell'altro sale.
22/01/2004 17:05
 
Email
 
Scheda Utente
 
Modifica
 
Cancella
 
Quota
OFFLINE
Post: 118.058
Post: 49.851
Registrato il: 05/01/2004
Registrato il: 05/01/2004
Sesso: Femminile
Occupazione: Impiegata Azienda Cosmetica

ADMIN UNICO

SUPERSUPREMO
Risotto alla Parmigiana

Ingredienti per6 persone:
1/2 kg di riso Carnaroli o Arborio
5 cucchiai di burro (125 g) o di olio
mezza cipolla tritata finemente
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 litro e mezzo di brodo bollente (va bene anche quello di dado)
4 cucchiai di grana padano grattugiato (100 g)

E' importante che impariate a fare bene questo risotto, perché serve da base per molti altri risotti.

METODO TRADIZIONALE
Fate sciogliere, a fuoco lento, 4 cucchiai di burro e quando si sarà sciolto, aggiungete la cipolla e fatela imbiondire mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Aggiungete il riso e girandolo sempre, fategli bene assorbire il burro. A questo punto alzate il fuoco e bagnate il riso prima con il vino, che lascerete evaporare, e poi con 2 mestoli di brodo bollente; mescolate sempre e, quando questo sarà quasi assorbito, aggiungetene altri 2 mestoli. Questa operazione verrà ripetuta per 3 o 4 volte.
Trascorsi 15 minuti, dovete assaggiare il riso molto di frequente per essere sicuri che non scuocia. Se i chicchi risultano ancora duri, aggiungete mezzo mestolo di brodo alla volta e lasciate finire di cuocere. Ricordatevi di girarlo sempre!
Una volta cotto, toglietelo dal fuoco, conditelo con 1 cucchiaio di burro e il grana e prima di servirlo, lasciatelo riposare per 5 minuti in modo che possa mantecare bene.
Come avrete notato non parliamo di sale in quanto non sappiamo se il brodo che avete usato è molto salato o no. Comunque è meglio aggiungerlo e alla fine, piuttosto che presentare un risotto troppo salato.

METODO SEMPLIFICATO
Ecco un altro metodo di cottura più semplice per cucinare un ottimo risotto. Non c'è bisogno di pesare o misurare nulla.

Si parte col metodo tradizionale cioè facendo imbiondire in una padella antiaderente con un po' di olio la cipolla. Aggiungete poi tanti pugni di riso quanti sono i commensali, e fatelo rosolare per una decina di secondi in modo che tutti i chicchi si impregnino bene coll' olio. Bagnate con un po' di vino bianco secco, fatelo evaporare e versate poi il brodo bollente tutto in una volta: un mestolo a persona più due per la pentola. Fate cuocere per 15 minuti circa senza mai girare (caso mai scuotete ogni tanto la padella) e a fine cottura togliete la pentola dal fuoco, aggiungete abbondante grana, una noce di burro e mantecate per qualche minuto fuori dal fuoco.
06/02/2004 23:03
 
Email
 
Scheda Utente
 
Modifica
 
Cancella
 
Quota
OFFLINE
Post: 118.058
Post: 49.851
Registrato il: 05/01/2004
Registrato il: 05/01/2004
Sesso: Femminile
Occupazione: Impiegata Azienda Cosmetica

ADMIN UNICO

SUPERSUPREMO
Gnocchi di patate con sugo di pomodoro
Gnocchi di patate con sugo di pomodoro

Ingredienti per 6 persone:
1 kg di patate
250 g di farina
sale q.b.
1 uovo

la salsa
2 scatole di polpa di pomodoro oppure 1/2 kg di pomodori freschi
6 cucchiai di olio di oliva
1 grossa cipolla tritata finemente
basilico
sale e pepe
1 cucchiaino di zucchero

grana padano q.b.

Preparazione:
Cuocete le patate in abbondante acqua salata, sbucciatele e passatele, ancora calde, allo schiacciapatate. Aggiungete subito la farina, l'uovo ed il sale ed impastate con cura in modo che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati. Formate un rotolo che taglierete in fette dallo spessore di due dita circa. Su di un piano infarinato, formate arrotolando con le mani, un rotolo dello spessore di un dito e ritagliate dei gnocchi di 2 cm l'uno. Per dare loro una bella forma, passateli con l'aiuto del pollice su una grattugia.
Preparate ora la salsa facendo soffriggere nell'olio a fuoco bassissimo la cipolla tritata e quando avrà preso un colore dorato aggiungete il pomodoro.
Fate cuocere, piano piano, girando ogni tanto con un cucchiaio di legno.
Aggiungete il sale, il pepe e lo zucchero.
Dopo una ventina di minuti aggiungete qualche foglia di basilico e continuate la cottura per qualche minuto ancora. Buttate ora in abbondante acqua bollente i vostri gnocchi e, non appena cominciano a galleggiare, scolateli disponendoli poi sul piatto di portata. Versateci poi sopra la salsa che avrà raggiunto una consistenza leggermente cremosa e aggiungete abbondante grana padano grattugiato
08/02/2004 13:06
 
Email
 
Scheda Utente
 
Modifica
 
Cancella
 
Quota
OFFLINE
Post: 118.058
Post: 49.851
Registrato il: 05/01/2004
Registrato il: 05/01/2004
Sesso: Femminile
Occupazione: Impiegata Azienda Cosmetica

ADMIN UNICO

SUPERSUPREMO
Tagliatelle melanzane e olive
Tagliatelle melanzane e olive
veloci e gustose queste tagliatelle vegetariane dall'aroma tipico della cucina mediterranea

Ingredienti:
(per 4 persone)

- 400 gr. di tagliatelle
- 175 gr. di olive verdi
- 1 melanzana grossa
- 2 spicchi d'aglio tritato
- 125 ml. di succo di limone
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato
- Pepe in grani da macinare
- Olio extravergine di oliva

Tritate le olive e tagliate le melanzane a dadini.

Fate soffriggere il trito d'aglio in olio leggermente diluito con acqua per pochi minuti. Aggiungete le melanzane e lasciate cuocere a fuoco medio per 10 minuti mescolando continuamente.

Mettete a cuocere la pasta e intanto aggiungete alle melanzane le olive, il succo del limone, una leggera macinata di pepe e mescolate bene.

Appena la pasta sarà ben al dente, scolatela ed aggiungetela al condimento mescolando.

Decorate ogni piatto con una leggera spolveratina di prezzemolo tritato.

Per assaporare pienamente il gusto e l'aroma sprigionato durante la preparazione del piatto, si raccomanda VIVAMENTE l'uso di ingredienti freschi ESCLUSIVAMENTE di origine biologica certificata.

08/02/2004 13:09
 
Email
 
Scheda Utente
 
Modifica
 
Cancella
 
Quota
OFFLINE
Post: 118.058
Post: 49.851
Registrato il: 05/01/2004
Registrato il: 05/01/2004
Sesso: Femminile
Occupazione: Impiegata Azienda Cosmetica

ADMIN UNICO

SUPERSUPREMO
Fusilli melanzane e capperi
Fusilli melanzane e capperi
Un piatto vegetariano estivo dal sapore deciso ed ispirato dalla ricchezza della cucina siciliana


Ingredienti:
(per 4 persone)

- 300 gr. di fusilli
- 500 gr. pomodori freschi maturi
- 2 grosse melanzane
- 1 manciata di olive nere
- Basilico
- 1 cucchiaio di capperi
- 1 peperoncino piccolo
- Olio extravergine di oliva

Pelate i pomodori (scottandoli leggermente in acqua per far staccare meglio la buccia), tagliateli a piccoli dadini. Lavate e tagliate a dadini anche le melanzane senza sbucciarle.

Fate soffriggere le melanzane in una giusta quantità di olio per qualche minuto fino ad ammorbidirle. Aggiungete anche i pomodori a dadini, i capperi (sciacquati molto bene per eliminargli il sale), le olive (precedentemente denocciolate e tagliate a pezzi), il piccolo peperoncino spezzettato e lasciate cuocere il tutto per 15 minuti mescolando per non farlo attaccare (se necessario aggiungere un pò d'acqua).

Nel frattempo cuocete i fusilli, scolateli ben al dente ed aggiungeteli nella pentola del sugo mescolando bene e lasciando insaporire a fiamma vivace per qualche istante.

Servite ben caldo.
28/02/2004 17:35
 
Email
 
Scheda Utente
 
Modifica
 
Cancella
 
Quota
OFFLINE
Post: 118.058
Post: 49.851
Registrato il: 05/01/2004
Registrato il: 05/01/2004
Sesso: Femminile
Occupazione: Impiegata Azienda Cosmetica

ADMIN UNICO

SUPERSUPREMO
RISOTTO AL CASTEMAGNO E ASPARAGI
RISOTTO AL CASTEMAGNO E ASPARAGI
(dosi per 4 persone)

360 gr. di riso superfino
150 gr. di Castelmagno (formaggio tipico)
200 gr. di asparagi
1/2 cipolla
1 l. di brodo
40 gr. di grana parmigiano
40 gr. di burro
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Fate sciogliere 10 gr. di burro in una casseruola, unite la cipolla che avrete tritato e fate rosolare leggermente, unite le punte di asparagi lasciare rosolare a fuoco lento alcuni minuti quindi unite il riso.
Fate tostare e bagnate con il brodo bollente.

Salate e pepate. Cinque minuti prima di concludere la cottura unite il Castelmagno tagliato a dadini mescolate, quando il riso e' pronto spegnete la fiamma e mantecare con il burro rimasto e il grana.

Servite caldo.
02/03/2004 00:21
 
Email
 
Scheda Utente
 
Modifica
 
Cancella
 
Quota
OFFLINE
Post: 118.058
Post: 49.851
Registrato il: 05/01/2004
Registrato il: 05/01/2004
Sesso: Femminile
Occupazione: Impiegata Azienda Cosmetica

ADMIN UNICO

SUPERSUPREMO
ORECCHIETTE con CIME di RAPA

per 4 persone:
orecchiette secche 400gr. / cime di rapa 600 gr. / mezzo bicchiere di olio extravergine / 2 spicchi d'aglio / 5 peperoncini / Bottarga di muggine (o in alternativa, come prevede la ricetta originale, acciughe) / sale

Pulite le cime di rapa eliminando le parti più dure dei gambi. Dividete le foglie dai gambi tagliando questi ultimi in pezzetti di circa 2 cm. Calare le cime di rapa in abbondante acqua bollente e salata cuocendole per 15 minuti dopo di che aggiungerete anche le orecchiete facendo cuocere il tutto per altri 15 minuti.
A parte sbucciate gli spicchi d'aglio, schiacciateli leggermente, dividete a metà i peperoncini staccando i semi. Scaldate l'olio in padella rosolando gli spicchi d'aglio e due peperoncini tagliati a pezzettini. Riducete la bottarga a lamelle sottilissime. Scolate le orecchiette e la verdura versatela nella padella ed insaporite il tutto per un minuto. spolverizzate con la bottarga e guarnite con i rimanenti pezzettini di peperoncino.

Vi consiglio di abbinare questo piatto con un vino logicamente pugliese asciutto e dal sapore deciso come per esempio un San Severo Bianco.
18/03/2004 00:21
 
Email
 
Scheda Utente
 
Modifica
 
Cancella
 
Quota
OFFLINE
Post: 118.058
Post: 49.851
Registrato il: 05/01/2004
Registrato il: 05/01/2004
Sesso: Femminile
Occupazione: Impiegata Azienda Cosmetica

ADMIN UNICO

SUPERSUPREMO
Risotto alla pilota ( mantovano)
da leccarsi i baffi....


Il nome curioso di questo piatto tipico del mantovano, ha origine dal nome dialettale dei braccianti delle riserie: in mantovano infatti le riserie sono dette "pile" e i "piloti" erano appunto coloro che vi operavano. Poiche' il lavoro nelle "pile" si svolgeva in modo continuato non c'era molto tempo da dedicare alla preparazione del pranzo e questa tecnica permetteva di cuocere il riso senza che fosse necessario seguirne la cottura. Al termine di questa il riso viene condito con l'impasto fresco della salsiccia, anche se in origine il condimento era molto piu' semplicemente un soffritto di cipolla.

Difficoltà: Media

Tempo di preparazione: 40 minuti

Attrezzatura: Una casseruola a fondo spesso (meglio se di rame o di coccio), un cucchiaio di legno, un tegame per soffriggere il burro.

Tipo di portata: Primo piatto

Ingredienti:
riso q.b.;
salamelle 40% del riso,
burro 20% del riso,
parmigiano grattugiato 20% del riso (che volete fa', qua cosi' sta scritto).



Procedimento:
La qualita' del riso e il recipiente per la cottura sono molto importanti e si consiglia, rispettivamente, il vialone-cima, ed il paiolo di rame. Puo' servire anche una moderna casseruola smaltata purche' sia di un certo spessore, in modo che possa conservare bene il calore anche a fuoco spento.

Mettere a fuoco un volume di acqua approsimativamente uguale al volume del riso, salare e portare ad ebolizzione. Quando l'acqua bolle, versare il riso utilizzando un imbuto e cercando di farlo cadere a cono in modo che la punta del cono emerga per qualche millimetro dalla superficie dell'acqua. Lasciarlo cuocere a fuoco alto per 10-12 minuti, scuotendo il tegame ad intervalli regolari, in modo che la base dela piramide si allarghi.

Spegnere il fuoco, dare una mescolata e chiudere ermeticamente il recipiente con un panno, coperchio e un peso sopra quest'ultimo, lasciandolo cosi' per 15 minuti, in modo che il riso completi la cottura.

Intanto in un tegame si scioglie il burro, si uniscono le salamelle liberate del loro budello e di fanno rosolare a fuoco molto lento. Una vcolta rosolate versate tutto sul riso, mescolate bene, aggiungete il parmigiano, mescolate di nuovo e servire; cospargendo il riso con altro abbondante parmigiano.

Tenete presente che soprattutto dinverno questo risotto viene servito, guarnito con costine o braciole di maiale cotte ai ferri da mangiarsi insieme al risotto. Questo e' chiamato risotto col puntel.

05/04/2004 15:46
 
Email
 
Scheda Utente
 
Modifica
 
Cancella
 
Quota
fusilli bianco rossi
Ingredienti x 4 persone; 400 g fusilli ,150 g ricotta,3 mestoli di salsa di pomodoro fresco,(oppure preparate una salsa con 500 g pomodori pelati uno spicchio di aglio, un ciuffo di basilico, olio extravergine di oliva, sale), parmigiano grattugiato

PREPARAZIONE;

Cuocere la pasta, scolarla e condirla con il pomodoro e la ricotta, mescolare con cura e condite con parmigiano in abbondanza
05/04/2004 15:47
 
Email
 
Scheda Utente
 
Modifica
 
Cancella
 
Quota
RIGATONI AI QUATTRO FORMAGGI
Ingredienti per 6 persone; gr. 500 di rigatoni, latte q.b, 100 gr. taleggio, 100 gr. gorgonzola dolce, 100 gr di groviera, 100 gr di fontina, 100 di parmigiano, 4 cucchiai di panna liquida, sale e pepe macinato.

PROCEDIMENTO

Mettere i formaggi tagliati a dadini a bagno in poco latte x 2 ore.
Dopodichè farli sciogliere a bagnomaria, unire la panna.
Cuocere la pasta in acqua salata, scolarla al dente e condirla con la salsa ottenuta.
Condire con pepe macinato al momento e parmigiano.

05/04/2004 15:48
 
Email
 
Scheda Utente
 
Modifica
 
Cancella
 
Quota
MACCHERONI AL SUGO
ingredienti X 4 PERSONE; SUGO RUSTICO Q.B(VEDI CUCINA REGIONALE),450G DI MACCHERONI(PREFERIBILMENTE FRESCHI),SALE,PARMIGIANO GRATTUGIATO.

PROCEDIMENTO

Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente, quindi condisci con il sugo, spolvera con abbondante parmigiano e servi.




[Modificato da Rossanaa 05/04/2004 15.53]

07/04/2004 16:17
 
Email
 
Scheda Utente
 
Modifica
 
Cancella
 
Quota
OFFLINE
Post: 118.058
Post: 49.851
Registrato il: 05/01/2004
Registrato il: 05/01/2004
Sesso: Femminile
Occupazione: Impiegata Azienda Cosmetica

ADMIN UNICO

SUPERSUPREMO
TAGLIATELLE PRIMAVERA

Tempo: 25 minuti
Ingredienti per 4 persone: 259 g di tagliatelle all'uovo, 200 g di prosciutto cotto; 150 g di fave sgranate, 2 cipollotti, 1 chucchiao di dragoncello e prezzemolo tritati, burro, olio extra vergine di oliva, sale e pepe bianco.

Tagliate il prosciutto a striscioline sottili, togliete alle fave la pellicina esterna, pulite i cipollotti e tagliateli a rondelle sottili; Fate insaporire il prosciutto e le fave in una noce di burro, pochi minuti a fuoco basso; Unite le erbe tritate salate e pepate; A parte, condite i cipollotti con poco olio, sale e pepe; Lessate le tagliatelle, scolatele al dente, unite il prosciutto e le fave; mescolate bene poi cospargete con i cipollotti e servite. Vino consigliato: Trebbiano
22/04/2004 15:45
 
Email
 
Scheda Utente
 
Modifica
 
Cancella
 
Quota
OFFLINE
Post: 2.695
Post: 22
Registrato il: 23/03/2004
Registrato il: 05/04/2004
Età: 45
Sesso: Femminile

Forumandiano..!!
Pasta all'erbette
E' una ricetta inventata dalla mia mamy, semplice e gustosa.
Ingredienti per 2 persone:
2 fette di Prosciutto cotto
3/4 rametti Maggiorana
2 rametti di rosmarino
Concetrato di pomodoro
1/2 cartoccio di Panna
Sale
Pasta a vostra scelta (per me è buonissima con le penne)

Procedimento
Frullate insieme la maggiorana il rosmarino e il prosciutto.
Mettete il composto in padella con un pochino di olio o di burro e fate cuocere qualche istante. Aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro e un pochino di acqua calda per farlo sciogliere. Regolate di sale e fate cuocere fino a che l'acqua in eccesso non sarà asciugata.
Aggiungete la panna e fate amalgamare (il sugo deve risultare rosa, quindi regolate così la quantità di panna).
Nel frattempo fate cuocere la pasta (è un sughino molto veloce che si può preparare mentre si fa cuocere la pasta) e condite.
22/04/2004 17:32
 
Email
 
Scheda Utente
 
Modifica
 
Cancella
 
Quota
OFFLINE
Post: 7.031
Post: 4.101
Registrato il: 06/03/2002
Registrato il: 01/03/2004
Età: 42
Sesso: Maschile
Occupazione: Studente

Forumandiano..!!

SAGGIO
Re: MACCHERONI AL SUGO

Scritto da: Rossanaa 05/04/2004 15.48
ingredienti X 4 PERSONE; SUGO RUSTICO Q.B(VEDI CUCINA REGIONALE),450G DI MACCHERONI(PREFERIBILMENTE FRESCHI),SALE,PARMIGIANO GRATTUGIATO.

PROCEDIMENTO

Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente, quindi condisci con il sugo, spolvera con abbondante parmigiano e servi.

CUT


[Modificato da Rossanaa 05/04/2004 15.53]



Scusa, ma che ricetta è?!Dice di cuocere la pasta e metterci il sugo...[SM=g27829] [SM=g27829]
05/05/2004 22:06
 
Email
 
Scheda Utente
 
Modifica
 
Cancella
 
Quota
OFFLINE
Post: 532
Post: 263
Registrato il: 24/03/2004
Registrato il: 03/05/2004
Età: 33
Sesso: Maschile
Occupazione: lavoratore nel cuore..studente di fatto

Forumandiano..!!

SENIOR
I VERI SPAGHETTI ALLA CARBONARA ..COME SI CUCINANO A ROMA

ingredienti x 4 persone

800 grammi di spaghetti più o meno
due uova
300-400 grammi di pancetta
olio
burro
voglia di cucinare
fame
(gli ultimi due sono importanti..hehe)


come si prepara
si mette l'acqua sul fuoco mentre si fanno scaldare su di una padella una nocetta di burro..ed un pò d'olio..si aggiunge alla padella la pancetta facendola friggere..nel frattempo si prende una scodella..o un piattone in cui alla fine andrà messa tutta la pasta..e ci si mettono dentro le due uova(sia rosso che albume)e si sbattono fino a che il rosso e l'albume non si siano mischiati alla perfezione....nel frattempo controllate sempre la pancetta e appena l'acqua bolle ci si mette la pasta..(ma va?) poi aggiungete del pepe alle uova e ricontinuate a mischiare
controllare ogni tanto la pancetta assaggiandola per decidere quando sia cotta..
quando la pasta è pronta dopo averla scolata velocemente perchè deve essere molto calda..la sia versa sulle uova crude e si mescola velocemente..fino a che le uova non formino una specie di salsa..poi aggiungete la pancetta...e buon appetito

[Modificato da Mr.boh 05/05/2004 22.10]

[Modificato da Mr.boh 05/05/2004 22.11]

Amministra Discussione: | Chiudi | Sposta | Cancella | Modifica | Notifica email Pagina precedente | 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 | Pagina successiva
Nuova Discussione
Rispondi

Feed | Forum | Album | Utenti | Cerca | Login | Registrati | Amministra
Crea forum gratis, gestisci la tua comunità! Iscriviti a FreeForumZone
FreeForumZone [v.6.1] - Leggendo la pagina si accettano regolamento e privacy
Tutti gli orari sono GMT+01:00. Adesso sono le 11:41. Versione: Stampabile | Mobile
Copyright © 2000-2024 FFZ srl - www.freeforumzone.com