Linguine con le telline

"Ce ne è solo una
Nel piatto, l’ultima.
Come si fa?"
"Prendila tu,
costa un bacio".


Ingredienti per 4 persone
1, 5 kgr di telline, 400 gr di linguine, uno spícchio d'aglio, due cucchiai di olio extra vergine, un ciuffo diprezzemolo, ½ bicchiere di vino bianco, un peperoncino, sale, pepe

Preparazione
Sistemate le telline in una padella ampia e, a fuoco basso, fatele aprire. Tenete da parte l'acqua che se ne ricava. Preparate un soffritto con olio, peperoncino, prezzemolo e aglio tritati. Dopo qualche minuto aggiungete le telline, la loro acqua, il vino bianco, il sale e il pepe. Cuocete per circa 5 minuti lessando contemporaneamente la pasta da unire a questo sugo.

È una specie molto comune nel Mediterraneo, ma anche nel Mar Nero, nell'Atlantico orientale e nel Mar Rosso. La conchiglia ha valve uguali, percorse da sottili strie concentriche. Vive infossata nella sabbia delle zone litorali. Viene pescata durante tutto l'anno con il rastrello "tellinaro" e anche con le mani data la vicinanza alla riva. La colorazione esterna è bianco-giallastra, violacea o brunastra. All'interno si presenta biancastra con ampie zone violacee.