In Excel che io sappia non c'è nessuna opzione da settare per evitare i crash quando di gestiscono consistenti quantità di dati.
Ma di mole di dati parliamo?
Premesso che è sempre molto difficile individuare la causa di un crash di Excel va anche detto che, in caso di gestione di grossi database, Excel può andare un po' in affanno.
In tali casi un software come Access è decisamente più indicato.
Ripteo le mie sono considerazioni assolutamente generali e svincolate dal problema specifico.
Alfredo