La Combriccola del Garda
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parmigiana di melanzane e persico

Ultimo Aggiornamento: 20/08/2016 12.03
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18/08/2016 16.18

ricetta ricostruita partendo da una parmigiana di cernia mangiata ai "Tre Roveri" di Rovereto (che consiglio vivamente a chiunque ami il pesce e gli ambienti molto rustici e familiari: ci si mangia bene e a prezzi ragionevoli) e aggiustata per esperimenti successivi

secondo me col persico viene quasi meglio che con la cernia

le melanzane si tagliano a fette rotonde alte un paio di centimetri, quindi si fanno spurgare con un po' di sale grosso e si grigliano (la piastra di casa va benissimo)

i persici si sfilettano

si preparara un sugo di pomodoro abbastanza ristretto con soffritto di cipolla e aglio ma senza peperoncino, che "ammazzerebbe" il sapore delicato del persico.

in una pirofila unta d'olio si costruisce la parmigiana facendo delle "torrette" singole: fetta di melanzana, persico, poco pomodoro, parmigiano, fetta di melanzana, persico, poco pomodoro, parmigiano, fetta di melanzana, pomorodo e parmigiano. qualche foglia di basilico e giro d'olio, poi si passa tutto in forno.

ci andrebbe anche la mozzarella (tagliata pure a rondelle e messa assieme al pesce) ma per me fa più danno che altro, annacquando il tutto e aggiungendo ulteriore dolcezza.

è un po' laborioso, ma vi assicuro che mangiarle è un piacere ed è anche piatto di ottimo "impatto" se avete ospiti
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Post: 7.497
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COMBRICCOLAIO
19/08/2016 18.45

Gç zà l'acqualina in bocca [SM=g11112] [SM=g8920] [SM=g10525] [SM=g27990] [SM=g27990] [SM=g27990] [SM=g27990]
....... unico neo è che mi manca il persico [SM=g11249] [SM=g11249] [SM=g11249]
[Modificato da vanni53 19/08/2016 18.46]

[SM=g11475] Vanni [SM=g11475]
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Post: 966
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Città: ROVERETO
Età: 54
MODERATORE
COMBRICCOLAIO
20/08/2016 12.03

dai vanni, non buttarti giù.... se hai tempo e lago, hai il persico. non te ne servono quintali: con 2 a testa fai.
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