polpette

=Shanna=, 24/07/2013 00:34:

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dicci sta ricetta del ragù di chiara...

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=Shanna=, 24/07/2013 00:34:

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dicci sta ricetta del ragù di chiara...

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=saretta77=, 24/07/2013 09:14:

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è il ragù classico, ricordo che lo aveva messo tempo fa

ma tu come lo fai il ragù

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violella!, 24/07/2013 09:46:

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mah io di ragù non me ne intendo ma non mi pareva molto classico.
Tra le mie carte non ho trovato quella del ragù e allora ve lo scrivo.

RAGU' DI RENEE'

si scalda benissimo una pentola con il fondo spesso, quando la pentola è bella calda si butta la carne trita, praticamente avviene uno schok termico, non spaventatevi, all'inizio pare che la carne si attaca, ma se si gira dopo poco la carne stessa rilascia il suo grasso e si cucina da sola.
Io lascio che si asciughi il suo grasso, senza aggiungere nulla, ogni tanto giro la carne, poi quando vedo che il grasso è quasi terminato si aggiunge latte e salsa di pomodoro, io ne metto parecchia perchè mi piace vederlo bello rosso.
Si lascia cucinare per un bel po' mi pare sulle 2 ore, forse anche meno.
Alla fine aggiungo il sale e il ragù senza grassi è pronto.
Io di solito ne faccio parecchio un po' lo uso e poi faccio delle vaschette da congelare.

Mi ricordo che Reneè alla fine metteva anche l'origano, io non l'ho mai messo, ma forse ci sta anche bene.

Ecco questa è l'unica ricetta che ho utilizzato per fare il ragù, mio marito un giorno mi ha detto che era più buono di quello di sua mamma, ma di non dirglielo altrimenti si arrabbiava

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=saretta77=, 24/07/2013 10:13:

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a no mi ricordavo male

questo non è il ragù classico

però se si vogliono evitare i grassi è ottimo, non c'è olio aggiunto

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violella!, 24/07/2013 09:46:

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mah io di ragù non me ne intendo ma non mi pareva molto classico.
Tra le mie carte non ho trovato quella del ragù e allora ve lo scrivo.

RAGU' DI RENEE'

si scalda benissimo una pentola con il fondo spesso, quando la pentola è bella calda si butta la carne trita, praticamente avviene uno schok termico, non spaventatevi, all'inizio pare che la carne si attaca, ma se si gira dopo poco la carne stessa rilascia il suo grasso e si cucina da sola.
Io lascio che si asciughi il suo grasso, senza aggiungere nulla, ogni tanto giro la carne, poi quando vedo che il grasso è quasi terminato si aggiunge latte e salsa di pomodoro, io ne metto parecchia perchè mi piace vederlo bello rosso.
Si lascia cucinare per un bel po' mi pare sulle 2 ore, forse anche meno.
Alla fine aggiungo il sale e il ragù senza grassi è pronto.
Io di solito ne faccio parecchio un po' lo uso e poi faccio delle vaschette da congelare.

Mi ricordo che Reneè alla fine metteva anche l'origano, io non l'ho mai messo, ma forse ci sta anche bene.

Ecco questa è l'unica ricetta che ho utilizzato per fare il ragù, mio marito un giorno mi ha detto che era più buono di quello di sua mamma, ma di non dirglielo altrimenti si arrabbiava

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=saretta77=, 24/07/2013 10:13:

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a no mi ricordavo male

questo non è il ragù classico

però se si vogliono evitare i grassi è ottimo, non c'è olio aggiunto

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RENEE80, 24/07/2013 11:38:

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garantito!!!

Io il ragù non lo digerisco... mi si ripropone a lungo... qui non aggiungi olio.. l'unica parte unta è la carne... i latte gli toglie l'odore di "freschino" e rende la carne morbida..

come ha scritto violella io ci aggiungo l'origano (in grandi dosi anche.. onestamente)

l'unica persona che non mi ha dato soddisfazione è mia suocera... ma è comprensibile dal momento che mio marito a lei l'ha proprio detto che il mio è più buono!

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violella!, 24/07/2013 11:45:

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E Beh allora capisco la suocera
Sai loro sono tutte uguali

Io faccio solo ed esclusivamente la tua versione, altre non esistono e infatti mio marito mi dice che è buonissimo.
Io non lo faccio spesso, perchè è lungo come progedimento e poi perchè non uso spesso il ragù

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RENEE80, 24/07/2013 11:50:

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seeee.. Tommaso chiede la pastasciutta con il ragù marrone SEMPRE!!!

Io di solito, proprio perchè il procedimento è lungo, faccio 2,5/3 kg di macinato e poi lo porziono e lo metto in congelatore così per un bel po' di tempo sono apposto

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RENEE80, 24/07/2013 11:38:

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garantito!!!

Io il ragù non lo digerisco... mi si ripropone a lungo... qui non aggiungi olio.. l'unica parte unta è la carne... i latte gli toglie l'odore di "freschino" e rende la carne morbida..

come ha scritto violella io ci aggiungo l'origano (in grandi dosi anche.. onestamente)

l'unica persona che non mi ha dato soddisfazione è mia suocera... ma è comprensibile dal momento che mio marito a lei l'ha proprio detto che il mio è più buono!

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=Ranchan=, 24/07/2013 12:52:

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Io il ragù ho imparato a farlo buono come quello di mia mamma solo negli ultimi anni....ho capito come cuocere la carne.

Io faccio un bel soffritto con tanta cipolla, carota e sedano, l'olio a seconda di come si vuole, anche poco.

Quando si sente il profumo della cipolla ecc.. metto la carne trita (meglio se mista), la faccio rosolare bene poi aggiungo sale pepe e bagno con mezzo bicchiere di vino bianco. Quando non si sente più l'odore del vino (è evaporato tutto) metto la salsa di pomodoro e se è troppo denso un pochino di acqua calda.

Faccio più carne e meno pomodoro rispetto ad un tempo e cuocio di più la carne da sola, prima mettevo il pomodoro quasi subito ma non veniva buono come quello di mia mamma che è famoso per essere sempre stato apprezzato. Adesso anche il mio è buono come il suo, ed infatti facciamo tutti il bis, anche Matilde che ultimamente mangia poco.

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=Ranchan=, 24/07/2013 12:53:

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Quello che potrei fare, ispirandomi alla ricetta di Renée, è sostituire l'olio con il latte, ma per me le verdurine ci devono essere, sono indispensabili!

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=saretta77=, 24/07/2013 13:10:

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e infatti è il procedimento classico

io ci aggiungo anche qualche odore all'inizio, il rosmarino, la salvia e un paio di bacche di ginepro
e la carne mi piace macinata molto fine

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