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Viaggio su Pandaro

Ultimo Aggiornamento: 15/12/2012 18:41
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10/12/2012 19:05

Per favore
Gè o Lù o Pà
mi date la ricetta del Padoro che la vuole mia moglie? [SM=g8998]

P.S. Io preferisco il panettone. [SM=g8509]
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11/12/2012 07:43

Re:
acuccaro64, 10/12/2012 19:05:

Per favore
Gè o Lù o Pà
mi date la ricetta del Padoro che la vuole mia moglie? [SM=g8998]

P.S. Io preferisco il panettone. [SM=g8509]




ERRATA CORRIGE: [SM=g7340]
Volevo scrive: [SM=g8113]
Viaggio su Pandoro. [SM=g7297]
.....ricetta del Pandoro.... [SM=g8998]
[SM=g6794] [SM=g6794] [SM=g6794]
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13/12/2012 16:56

Ricetta di successo, provata... e gustata


Pandoro

Dosi per uno stampo da 750 gr.



Farina gr 275 (mescolare 130 gr. farina 00 + 145 gr. farina ‘Manitoba’ (si trova alla GS))
Lievito di birra 10 gr.
Acqua tiepida 1 cucchiaio
Zucchero 80 gr.
2 uova
3 tuorli
Burro gr. 180
Vaniglina 1 bustina
Sale, un pizzico

Zucchero al velo


• h. 17.00 : mettere in una ciotola di plastica a chiusura ermetica 30 grammi di farina, i 10 grammi di lievito e sciogliere con una cucchiaiata d’acqua tiepida. Ne deve risultare una pasta molletta che metterete a lievitare nella ciotola chiusa per 20 – 30 minuti circa fino a che non avrà raddoppiato il volume.
• H. 17.30. : aggiungere nella terrina del lievito 65 gr. di farina, 30 gr. di zucchero, un uovo intero ed un rosso, 10 gr. di burro ammorbidito. Impastare con l’impastatrice (la pasta è piuttosto morbida) per 5 minuti e mettere a lievitare per un’ora circa.
• H. 19.00 : aggiungere alla pasta lievitata 130 gr. di farina, 50 gr. di zucchero, 20 gr. di burro ammorbidito, un uovo, due rossi, la bustina di vaniglina ed un pizzico di sale. Lavorare a lungo con l’impastatrice (anche 20 – 30 minuti) fino a che la pasta (che è piuttosto molle) diventa elastica e si stacca dalle pareti. Indurire quindi la pasta aggiungendo altri 50 gr. di farina e continuare a lavorare per altri 5 minuti abbondanti. Chiudere la ciotola e mettere a lievitare per tre ore.
• H. 22.45 circa : Sgonfiare la pasta ed aiutandosi con un po’ di farina stenderla in un quadrato. Distribuire sul quadrato 150 gr. di burro in piccoli pezzi a temperatura ambiente, chiudere i quattro lembi del quadrato. Sempre aiutandosi con un po’ di farina stendere la pasta a forma di rettangolo, piegarla in tre a libro, ristenderla a rettangolo dopo averla ruotata di 90°, ripiegarla in tre a libro. Mettere a riposare la pasta per 15 minuti circa. Ristendere la pasta a rettangolo, piegarla in tre a libro, ristenderla a rettangolo dopo averla ruotata di 90°, ripiegarla in tre a libro. Mettere a riposare la pasta per altri 10 minuti circa. Dopo che la pasta ha riposato impastarla leggermente roteandola nel cavo della mano dandogli la forma di palla (fare con leggerezza perché la pasta è delicata). Mettere la pasta nello stampo precedentemente imburrato e inzuccherato (lo riempie circa a metà). Coprire lo stampo con un panno e mettere a lievitare per la notte.
• H 7.00 circa : La pasta ha raggiunto l’orlo dello stampo. Mettere in forno a 180° per mezz’ora circa fino a che non diventa color d’oro scuro. Lo stampo va messo sul ripiano più basso del forno perché la pasta cuocendo cresce ancora e c’è il rischio che tocchi il cielo del forno. Assicurarsi che il pandoro sia cotto anche all’interno tramite un lungo ago da cucina (si può anche usare uno stecco da spiedino) che dovrà uscire nettissimo.
Fare raffreddare nello stampo. Una volta sformato inzuccherare il pandoro con lo zucchero a velo

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13/12/2012 16:58

.. e gli stampi....
... se tua moglie vuoel far eil Pandoro disponete sicuramente degli stampi in alluminio adatti all'occasione, a meno che non abbiate quelli usa e getta.... perchè nell'alluminio il calore si diffonde meglio e la cottura è migliore per garantire il successo della ricetta.. io so bene dove vendono questi stampi del pandoro se vuoi ti passo l'indicazione precisa... [SM=g8998]
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13/12/2012 17:03

Pandoro e Panettone del sito Giallo Zafferano

PandoroIngredienti
• Burro 140 gr
• Farina Manitoba 450 gr
• Latte 110 ml più tre cucchiai
• Lievito di birra 18 gr
• Sale 1 cucchiaino
• Uova 3 intere e un tuorlo
• Vaniglia i semini di 1 bacca
• Zucchero 125 gr più un cucchiaio
Preparazione

La realizzazione del pandoro inizia con la preparazione del cosidetto lievitino, ovvero la base con cui formare gli impasti successivi. In una ciotolina fate sciogiere 15 gr di lievito di birra in 60 ml di latte tiepido (1), unite un cucchiaio di zucchero (2), il tuorlo (3),

aggiugete poi 50 gr di farina (4) e impastate per amalgamare bene il tutto (5). Coprite questo primo impasto e fate lievitare fino a far raddoppiare il tutto. Ci vorrà circa un'ora. Quando il volume dell'impasto sarà raddoppiato, fate sciogliere in tre cucchiai di latte 3 grammi di lievito di birra e versatelo al composto (6),

aggiungete i 125 gr di zucchero (7), l'uovo (8), amalgamate il tutto e versate questo impasto in una ciotola con 200 gr di farina (9) e impastate aiutandovi con le mani o con un cucchiaio di legno.

Unite poi 30 gr di burro a temperatura ambiente (10) e impastate fino a che non si sarà amalgamato all'impasto, ottenendo così un composto liscio. Coprite e fate raddoppiare il volume in luogo tiepido, ci vorrà circa un'ora (11). Procedete poi con il secondo impasto. Unite altri 200 gr farina (12),

le uova (2), lo zucchero, sale, i semi prelevati dalla bacca di vaniglia e impastate di nuovo. Schiacciate l'impasto, ripiegatelo su se stesso e mettetelo in una ciotola unta con il burro e fate lievitare ancora fino al raddoppio (14-15). Poi mettete l'impasto a riposare in frigo per 8/12 ore.

Trascorso il tempo in frigorifero, rovesciate la pasta sul tavolo, tiratela con un mattarello formando un quadrato (16), distribuite al centro 140 gr di burro ammorbidito (17), portate i quattro angoli del quadrato al centro in modo da richiudere la sfoglia (18)

Fate attenzione a richiudere bene i bordi della sfoglia in modo che il burro non fuoriesca (19), spianare delicatamente in un rettagolo (20) e piegate in 3 (21) e far riposare pre 15-20 minuti in frigorifero. Ripiegate nello stesso modo e far riposare in frigorifero per altri 15-20 minuti.


Spianate, ripiegate di nuovo e fate riposare in frigorifero per altri 15-20 minuti. Ogni volta che mettete l'impasto in frigo potete riporlo in un sacchetto di plastica per alimenti in modo che non prenda altri odori (23). Dopo l'ultimo riposo stendete l'impasto un'ultima volta,

ripiegate i bordi verso il centro (25), e proecedete formando una palla rigirando i bordi verso l'interno (26-27).

quando la palla sarà formata (28) ungetevi le mani con il burro (29) e ruotate l'impasto sul tavolo arrotondando ancora l'impasto (30).

Quindi imburrate un apposito stampo per pandoro alto 20 cm, di circa 3 litri di capacità e spennellatelo con il burro (31). Inserite l'impasto all'interno dello stambo imburrato, coprite lo stampo e lasciate lievitare finché la cupola uscirà dal bordo. Mettete su una teglia da forno posta nella parte inferiore una ciotolina d'acqua e infornate il pandoro facendolo cuocere in forno statico già caldo a 170 gradi per 15 minuti, poi abbassate a 160 gradi e lasciate cuocere per altri 50 minuti circa. Prima di sfornare il pandoro regolatevi per la cottura facendo la prova stecchino: pungete il pandoro se lo stecchino rimane umido lasciatelo ancora cuocere altrimenti sfornate il pandoro e lasciatelo raffreddare. Poi sformate il pandoro e cospargetelo con lo zucchero vanigliato. Buone feste a tutti!
Curiosità
Il pandoro è il dolce immancabile su tutte le tavole delle feste. Il pandoro ha la forma di una stella a cinque punte e l'interno morbido e dorato rende il pandoro una vera leccornia per grandi e piccoli. Il pandoro è per antonomasia il dolce di Verona, anche se le sue origini sono austriache, e per la precisione viennesi. Alla corte degli Asburgoveniva infatti preparato il "Pane di Vienna". Altre testimonianza raccontano invece che il pandoro derivi dal "pan de oro" il dolce che veniva servito nelle case dei ricchi veneziani. E' curioso sapere che il pandoro è stato disegnato da Angelo Dall'Oca Bianca, un pittore impressionista, la forma insieme allla ricetta dell'impasto fu depositato all'ufficio brevetti il 14 ottobre del 1894 da Domenico Melegatti, titolare dell'omonima industria dolciaria.
Di ricette di pandoro non ne esistono molte varianti. Quella che abbiamo realizzato noi è delle sorelle Simili, le famose gemelle bolognesi famose in tutto il mondo per le loro ricette di pane e lievitati.
Le Sorelle Simili hanno realizzato il pandoro utilizzando il lievito di birra, questo lo rende molto più veloce, e la sfogliatura, lavorazione che dona al pandoro una consistenza morbida e quella caratteristica alveolatura dell'impasto.
La preparazione del pandoro è laboriosa e richiede due giorni di preparazione, ma la soddisfazione di servire un pandoro fatto in casa ripaga ogni sforzo!

PanettoneIngredienti
• Arance candita 40 gr
• Burro 160 gr
• Cedro candito 40 gr
• Farina metà Manitoba e metà 00) 500 gr
• Latte 60 ml
• Lievito di birra 12 gr
• Limoni la scorza grattugiata di uno
• Malto o zucchero 1 cucchiaino
• Sale 5 gr
• Uova medio-grandi 4 intere e 3 tuorli
• Uvetta passita 120 gr
• Vaniglia 1 bacca
• Zucchero 160 gr




Preparazione
Per preparare il panettone occorrono 3 fasi di lavorazioni, di seguito riporteremo per ogni fase gli ingredienti necessari, in modo da rendere più chiaro lo svolgimento della ricetta.
PRIMA FASE: Farina 100 gr lievito 10 gr malto 1 cucchiaino (oppure zucchero) latte 60 ml .

Per prima cosa mettete in ammollo l'uvetta per farla rinvenire (1). Sciogliete 10 gr di lievito di birra e il malto (o lo zucchero) in 60 ml di latte tiepido (2), quindi incorporate la farina (3) e impastate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo che metterete in una ciotola coperta con pellicola trasparente a lievitare a 30° fino al raddoppiamento del volume (circa 1 ora).

SECONDA FASE: Al primo impasto dovrete aggiungere: Farina 180 gr; lievito 2 gr; uova 2 intere; burro morbido 60 gr; zucchero 60 gr

Unite al primo impasto lievitato (4) le uova, il lievito di birra sbriciolato e la farina (5), impastate con le mani (6)

poi aggiungete lo zucchero (5) e in ultimo il burro ben morbido (a temperatura ambiente) (8); impastate fino ad ottenere un composto liscio e non appiccicoso che adagerete in una ciotola (9) coprite la ciotola con pellicola trasparente e lascerete lievitare a 30° per circa due ore, o fino al raddoppiamento del volume.

TERZA FASE: al secondo impasto lievitato aggiungete: farina 220 gr; zucchero 100 gr; uova 2 intere e 3 tuorli ; sale 5 gr; burro morbido 100 gr; limone biologico; la scorza grattugiata di 1 arancia candita a cubetti; 40 gr cedro candito a cubetti 40 gr; uvetta 120 gr; vaniglia 1 bacca

Unite il secondo impasto lievitato a 2 uova intere e 3 tuorli (10-11) e a 220 gr di farina (12).

Impastate per almeno 10 minuti (13) in modo che l’impasto prenda una bella consistenza elastica (14) e poi aggiungete lo zucchero e il sale (15).

Quando tutti gli ingredienti saranno assorbiti, aggiungete in due volte il burro ammorbidito (16) e, a seguire, la frutta candita (arancia e cedro) (17) la scorza del limone grattugiata, l’uvetta precedentemente ammollata (se volete potete ammollarla nel rum o in un altro liquore di vostro gradimento) e strizzata (18); volendo potete aggiungere degli altri aromi a vostro piacimento per rafforzare il profumo dell’impasto (arancia, limone, vaniglia, rum, ecc…).

Lasciate lievitare l’impasto a 30° mettendolo in una ciotola coperta da pellicola trasparente (19) fino al raddoppiamento del suo volume (almeno 2 ore). Nel frattempo, imburrate e rivestite uno stampo da panettone (il diametro dovrà essere di 18 cm e alto 10 cm) con della carta forno (oppure utilizzate uno stampo di carta per panettone) (20) e quando il volume dell’impasto sarà raddoppiato, estraetelo dalla ciotola, impastatelo di nuovo su di un piano poco infarinato e dategli forma sferica (21):

posizionatelo dentro allo stampo da panettone con la parte più liscia verso l’alto (22). Lasciatelo lievitare coperto fino a che l’impasto non arrivi a filo dello stampo (almeno altre due ore) (23). Quando l’impasto sarà a filo dello stampo, mettetelo in un luogo areato per 10-15 minuti in modo che sulla superficie si formi una specie di pellicola più asciutta, dopodiché incidete a croce la sommità (24)

e mettete al centro della croce un cubetto di burro (grande quanto una noce) (25). Mettete su di una teglia da forno posta sulla parte inferiore di quest’ultimo, una ciotolina d’acqua e infornate in forno statico a 200° per circa 10-15 minuti, quindi abbassate a 190 e lasciate cuocere per altri 10-15 minuti. Se la superficie risultasse troppo scura o tendesse a colorirsi troppo infretta, abbassate ancora a 180 e proseguite la cottura. In totale il panettone dovrà cuocere per 1 ora. Una volta cotto, estraete il panettone dal forno e lasciate raffreddare (26-27). Il vostro panettone è ora pronto per essere servito!!! Buone feste!!!
Curiosità
Il panettone è il dolce natalizio nato a Milano ma immancabile sulle tavole delle feste di tutta Italia. Oltre al suo impasto soffice e ricco, la particolarità del panettone è la sua forma a cupola che lo rende inconfondibile.
Gli ingredienti per preparare il panettone sono molto semplici, l'impasto è formato da farina, uova, latte, zucchero insaporiti da uvetta e canditi. Preparare il panettone in casa non è complicato, è però necessario avere pazienza e prendersi un intero giorno per la preparazione perché il panettone richiede tempi di lievitazione abbastanza lunghi. Nella versione che vi presentiamo, il panettone è stato preparato utilizzando il lievito di birra anzicché quello naturale, questo velocizza molto le fasi di lievitazioni che altrimenti necessiterebbero di diversi giorni.
Le origini del panettone (letteralmente Pan del Toni) sono controverse, alcune leggende narrano che questo pane saporito sia nato per amore. A inventare per caso la ricetta fu Messer Ughetto degli Atellani che per conquistare la figlia del fornaio si fece assumere come garzone di bottega, e per risollevare la bottega provò a impastare questo pane dolce che ebbe un grande successo. Un'altra leggenda vuole che durante un pranzo di Natale alla corte di Ludovico il Moro, il cuoco fece bruciare il dolce. Vista la disperazione del cuoco, uno sguattero della cucina, di nome Toni, propose di servire in tavola il pane dolce preparato da lui quella stessa mattina, il dolce fu portato in tavola e riscosse l'entusiasmo di tutti i commensali
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13/12/2012 17:05

...ma una ricetta più semplice....
scusa ALfonso ma tua moglie è convinta della decisione, perchè per realizzare il pandoro o anche il panettone bisogna essere dotati di tanta e sana PAZIENZA, informala, anche se entrambe le ricette che ho scritto sono di sicuro successo e riuscita
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14/12/2012 11:08

sarebbe piaciuto anche a me preparare il pandoro, anche perchè lo preferisco a tutta la serie di dolci natalizi, ma da subito ho notato la sequeza infinita di passaggi ...ogni passaggio deve essere effettuato ad ora stabilita .... peggio che andare a lavorare a catena..... e se per caso alle 17 squilla il telefono? e se per caso alle 17 ti suonano alla porta?e se per caso.....? e se per caso....? il dato certo resta e rimane solo uno: te devi prende un paio di giorni,
recarti in luogo segreto......
l'idea non sarebbe poi così male!
ma, secondo voi tutti, abitanti del forum, che abita nel server,
se io potessi sparire in un luogo segreto per 2 giorni,
secondo voi abitanti,
[SM=g7340] io mi metterei a perdere tempo per fare il pandoro?
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14/12/2012 16:05

Tutto è possibile... [SM=g28006] [SM=g8468] [SM=g7297] [SM=g9931]
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14/12/2012 16:10

io un'idea ce l'avrei! [SM=g6794]
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15/12/2012 00:48

[SM=g8509] non ci posso credere...si coalizzano e diventano stereofonici [SM=g8074] ...fantasiosi poi [SM=g8113] ...con battutine nuove e per niente prevedibili.... [SM=g8075]
bè vabbè io un'idea [SM=g28004] alternativa ce l'avrei...se non si dispone dei famosi due giorni... in cui rifugiarsi nel posto segreto....bè si può sempre optare per il collaudato piano B che dispone di due possibili alternative :
- la prima , se non si è ancora pagato l'IMU [SM=g28000] , consiste nel recarsi nella pasticceria con laboratorio annesso che prepara i dolci secondo una tradizione artiginale di almeno 100 anni nel settore e comprare un pandoro più o meno decorato e comunque con un incarto raffinato e in stile..... [SM=g28006]
- la seconda, se invece si è già provveduto al pagamento Imu [SM=g10875] ...è quella del piano B-Bis cioè recarsi al più vicino supermercato e sceglierne uno tra la vasta gamma proposta...cercando di non avventurarsi, prendendo esattamente quello che, se spostato, farà cadere tutta la pila dei pandori sopra di voi...

tutto ciò poi sarebbe anche un gesto solidale [SM=g28002] con chi- nel caso si scegliesse di fare a casa il pandoro ,utilizzando le ricette scadenzate- dovrebbe assaggiare il vostro dolce [SM=g8998] e mentire spudoratamente [SM=g27995] sull'esito e sulle vostre abilità [SM=g27993] culinarie.....

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15/12/2012 18:37

cià ragione Paola! [SM=g8074]
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15/12/2012 18:41

Per Luisa: messaggio in codice.

L'olio è fatto porta l'insalata!!!!! [SM=g8427]
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