Ingredienti 4 persone: 1 cipolla media, 2 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio d’olio d’oliva, 20 gr di burro, 200 gr di riso integrale a chicco lungo, 100 gr di pisellini fini, 9 dl di brodo di carne, 300 gr di verdure grigliate (peperoni e zucchine), 400 gr di filetti di pesce (merluzzo, nasello, branzino o altro), 1 peperoncino secco, sale, pepe.
Sbucciate la cipolla e l’aglio e sminuzzateli assieme. Scaldate l’olio in una padella a bordi alti su fuoco medio e fatevi appassire il trito senza far prendere colore. Quando la cipolla è trasparente, unite il peperoncino intero, burro e il riso. Rimestate per un attimo, unite i pisellini e coprite con il brodo bollente.
Salate, coprite la padella e lasciate cuocere per 15 minuti circa. Trascorso questo tempo, unite al riso le verdure tagliuzzate e mescolate. Sistemate sopra il riso i filetti di pesce, salateli leggermente e coprite nuovamente. Lasciate cuocere per altri 10 minuti senza mescolare. Controllate solo se c’è da aggiungere altra acqua o brodo.
Spegnete la fiamma, mescolate questo volta giusto il necessario per disfare i filetti di pesce e mescolarli con il riso. Assaggiate e correggete eventualmente di sale. Pepate con pepe nero dal macinino e servite subito. Potete anche lasciare intiepidire questo pilaf prima di servire.
