Anguilla marinata all'arancia

Ingredienti per 4 persone:
1 Kg. di anguilla
1/2 litro d'aceto bianco
pepe nero in grani
aglio
salvia
olio
arancia

Procedimento:


Tagliare le anguille a rocchi di 5-7 cm. Soffriggere i pezzi così ottenuti in una padella e metterli quindi a raffreddare. Mettere in un tegame l'aceto, il pepe, l'aglio intero, un rametto di salvia e la scorza d'arancia tagliata a pezzetti. Bollire piano per circa mezz'ora, quindi lasciar raffreddare. Poi mettere l'anguilla in un vaso di vetro, versarvi sopra la riduzione d'aceto con tutti gli ingredienti e lasciar marinare per una settimana circa.

CIAO
mi permetto di aggiungere che anche il salmone ... un pesce grasso, diventa più buono e meno forte - anche nella versione naturale - se fatto "marinare" nel succo di un'arancia.

spesso alcuni tipi di pesce soprattutto quando li fate come carpaccio possono essere conditi e guarniti con arancia e limone quest'ultimo meglio se della costiera amalfitana, più simile ad un cedo e dal forte profumo di sole :95: il successo è garantito :98:

uhmmmmmmmmmmmmmmm mi hai dato una idea deliziosa!!!