Parliamo di .... cinghiale!

per 6 persone:

1,300 kg di polpa di cinghiale(quarto posteriore superiore, pancia, filetto, sottogola)
2 litri di cannonau (o teroldego rotaliano, sagrantino, montepulciano, rosso di montefalco, barbaresco, amarone)
una cipolla grossa
bacche di ginepro
timo fresco
rami di mirto
alloro fresco
sedano
miele di corbezzolo
un pugno di sale grosso (possibilmente NON salgemma)
un bicchiere di filu 'e ferru (o di centerba, o grappa)
olive verdi non condite

Preparazione:
la notte prima (almeno 12 ore!) mettere la polpa di cinghiale a mollo nel vino, con tutti gli odori e la cipolla tagliata grossolanamente, con un cucchiaino di miele e il bicchiere di grappa.

Alla fine della marinatura sgocciolare la carne e tagliarla a bocconcino di massimo 2 centimetri, polpa e cotenna insieme.

Filtrare il liquido di risulta avendo cura di togliere almeno le bacche di ginepro e i rametti e le foglie di mirto.

Rosolare a fiamma alta la carne in una casseruola con dell'olio ben caldo e un poco del liquido di risulta, e a piacere uno spicchio d'aglio (da togliere!).

Aggiungere il resto del liquido e far andare per 5' a fuoco molto allegro, aggiungete le olive intiere, quindi abbassate al minimo, coprite con un coperchio ma lasciate uno spiffero così che il liquido non bollisca. Fate cuocere per 40', massimo 50' se il cinghiale era adulto, lasciate riposare nella casseruola e servite ben caldo accompagnato con del pane carasau da mettere nel fondo del piatto!!!

E buon appetito