Ricette di NATALE

Involtini storione salmone

Ingredienti:
(per 4 persone)
250 g - panna da montare, 120 g - maionese, 120 g - patate, 120 g - cetrioli, 120 g - carote, 8 fette - salmone affumicato, 8 fette - storione affumicato, q.b. - erba cipollina, q.b. - aneto, q.b. - aceto, q.b. - limone, q.b. - sale & pepe "

Preparazione:
Tagliate a cubetti di circa 3 millimetri di lato carote, patate e cetriolo.
Spolverate di sale solo il cetriolo, così che perda anche l'acqua.
Cuocete in acqua le carote.
Cuocete in acqua acidulata le patate.
Montate intanto la panna.
Aggiungete un cucchiaio di aceto alla panna montata.
Unite alla panna un po' di succo di limone.
Aggiustate di sale e pepe.
Strizzate e fate ben sgocciolate i cetrioli.
Unite ai cetrioli i dadini di carote e patate.
Versate la panna, tenendone da parte 6 cucchiai, sulle verdure.
Aggiungete un trito d'erba cipollina.
Aggiustate di sale e pepe.
Adagiate il composto sulle fette di storione. Ovviamente ve ne avanzerà una parte.
Fatene degli involtini, avvolgendole.
Incorporate alla maionese un trito di aneto
Aggiustate di sale e pepe.
Spalmate la salsa sulle fette di salmone.
Fatene degli involtini, avvolgendole.
Guarnite il piatto da portata con la farcia di panna e verdure avanzata.
Adagiate gli involtini sul letto di panna e verdure.
Decorate a ciuffetti gli involtini con i 6 cucchiai di panna avanzata.
ervite!

Tempo: 20 minuti | Difficoltà: 1 | Piatto Vegetariano Pe
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Rondelline Capricciose

Ingredienti:
(per 6 persone)
2 confezioni di pancarré quadrato, 1 litro di panna fresca, 500 g di insalata capricciosa, semi di papavero

Preparazione:
1) la mattina del giorno precedente Ritagliate dei fogli di carta d'alluminio della larghezza delle fette di pancarré, e un po' più lunghi.
Cospargete i ritagli di semi di papavero
Disponete sopra i fogli le fette di pancarré
Imbevete di panna fresca le fette di pane
Distribuite uno strato di insalata capricciosa sopra ogni fretta, distribuendola omogeneamente
Arrotolate le fette di pane all'interno della carta d'alluminio, formando dei cilindretti
Portate il tutto in frigorifero (dovranno riposarci almeno 24 ore)

2) prima del pranzo Estraete i cilindretti dalla carta d'alluminio; fate attenzione che non si srotolino le fette di pane
Con un coltello, tagliate trasversalmente i cilindretti. A voi stabilirne lo spessore: si consiglia di stare tra 0,5 e 1 cm
Disponete le rondelline a cerchio su un vassoio da portata
Servite!

Tempo: 25 minuti | Difficoltà: 2 | Piatto Vegetariano Sì
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Paté di Fegato

Ingredienti:
(per 4 persone)
500 g fegato di vitello, 250 g burro, 250 g prosciutto cotto, 250 g cipolla oro, 1 bicchierino Marsala secco, 1 bicchierino Cognac, q.b. sale

Preparazione:
Per prima cosa occorre preventivamente mettere a bagno, in un filo d'acqua, il fegato. E attendere fino a quando il colore non diventa tendente al bianco panna.
A questo punto, fate appassire le cipolle in padella, tagliate a fette sottili, in un fondo di burro (50 g); fate la massima attenzione che non coloriscano. Se “vi scappano” anche di poco, buttatele e ricominciate da capo, altrimenti rovinereste tutto.
Tornate al vostro fegato ormai pallido, e fatelo a pezzettini. Non occorre triturarlo; basta non siano troppo grossi. Passate i pezzi ottenuti in padella e cuocetelo per 20 minuti a fuoco molto dolce. Non di più, non di meno.
Intanto, voi tagliate a strisce il prosciutto cotto; e scaduti i 20 minuti aggiungetelo ai vostri pezzi di fegato.
Attendete altri 10 minuti, e a questo punto aggiungete i liquori: il cognac e il marsala. Lasciate che evaporino senza variare la fiamma. Completata l’evaporazione, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente. Intanto, fate ammorbidire il burro (i restanti 200 g).
Una volta che il composto è freddo, passatelo nel mixer, e trituratelo il più finemente possibile, ottenendone un impasto denso.
Allora, aggiungete molto delicatamente il burro ammorbidito e uniformate il composto.
Pressate il paté in stampini foderati di gelatina, ponendo attenzione che rimanga aria all’interno; metteteli in frigorifero e lasciateceli per tutta la notte.

Tempo: 60 minuti | Difficoltà: 3 | Piatto Vegetariano No
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Carbonara ai carciofi

Ingredienti:
(per 6 persone)
6 - carciofi, 600 ml - brodo vegetale, 360 g - spaghetti, 150 g - lardo, 60 g - Parmigiano Reggiano, 3 - uova, 6 spicchi - aglio, 1 bicchiere - vino bianco secco, mezzo bicchiere - latte, 3 cucchiai - olio extravergine d'oliva, 1 - limone, q.b. - sale, q.b. - pepe

Preparazione:
Tagliate a spicchi il limone.
Preparate un recipiente pieno di acqua tiepida, e metteteci gli spicchi di limone.
Lavate i carciofi.
Rimuovete le foglie esterne, ottenendo i cuori, ovvero la parte formata da foglie più chiare e tenere.
Rimuovetene le punte.
Tagliate a metà i cuori, e togliete il fieno. Tagliateli a spicchi non troppo piccoli.
Tagliate gli ultimi cinque centimetri dei gambi, pelateli con un pelapatate, e tagliateli a tocchetti della grandezza degli spicchi di cuore.
Passate i carciofi nell'acqua acidulata insieme agli spicchi di limone.
Preparate il brodo vegetale, e mantenetelo in caldo a fuoco molto basso.
Tagliate l'aglio a spicchi.
Tagliate il lardo o la pancetta a striscioline non troppo lunghe. (Si può tagliare anche a cubetti, se preferite, ma noi preferiamo a striscioline!)
Mettete l'olio in una padella capiente (dovrà starci la pasta a saltare, alla fine della preparazione). Accendete il fuoco a fiamma bassa.
Fate imbiondire l'aglio in padella.
Unire il lardo o pancetta, farla rosolare per bene.
Unire il vino, e alzare la fiamma a fuoco vivo per un paio di minuti.
Intanto scolate per bene i carciofi.
A questo punto potete togliere l'aglio, o perlomeno parte di esso. Ovviamente sta al vostro gusto e a quello dei vostri ospiti. Se non siete sicuri che sia gradito, allora toglietelo tutto.
Unite i carciofi, senza abbassare la fiamma. Fate saltare anche loro per due minuti.
Aggiungete un mestolo di brodo, abbassate la fiamma a fuoco medio, e lasciate cuocere per un quarto d'ora. Non aggiungete sale. Durante la cottura, aggiungete man mano, ogni due minuti circa, il brodo. Anche a fine cottura, il condimento non dovrà assolutamente risultare asciutto.
Mettete a bollire una pentola di acqua abbondante per la pasta.
Intanto, sbattete in una scodella le uova con il latte. Aggiungete il Parmigiano Reggiano e pepe a vostro piacimento (una macinata a persona può essere un buon dosaggio "standard"). Lasciate la crema a riposare a temperatura ambiente.
Quando l'acqua bolle, aggiungete il sale e buttate la pasta.
Prima che la pasta sia pronta, spegnete la fiamma della padella del condimento e lasciate mantecare per cinque minuti.
Scolate la pasta, riaccendete il fuoco della padella del condimento, e buttate gli spaghetti in padella. Fate saltare per tre o quattro minuti, rimescolandoli di frequente.
Unire la crema d'uovo versandola direttamente sulla pasta. Spegnete subito il fuoco e rimescolate: l'uovo non dovrà raggrumarsi troppo e rimanere invece cremoso.
Servite caldissimo, avendo cura di portare gli spicchi di carciofo a ornare la superficie!

Tempo: 60 minuti | Difficoltà: 3 | Piatto Vegetariano No
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Spaghetti con capesante e pesto d’agrumi

Ingredienti:
(per 6 persone)
600 g - spaghetti, 18 - capesante fresche, 3 - arance, 3 - limoni, 100 g - pomodorini, 50 g - capperi, 50 g - mandorle sgusciate e pelate, q.b. - basilico, mezzo bicchiere - olio extra vergine d'oliva, q.b. - sale

Preparazione:
Mettete a bollire una pentola con acqua abbondante.
Scottate i pomodorini appena in acqua bollente, poi scolateli e rimuovete subito la pelle e i semi. Sgocciolateli bene.
Sbucciate limoni e arance, senza intaccare la parte bianca. Non buttate le bucce!
Passate le bucce al mixer, insieme a capperi, mandorle e basilico.
Unite l'olio extra vergine d'oliva.
Salate l'acqua e buttate gli spaghetti.
In padella, unta d'olio, fate rosolare per 5 minuti a fuoco molto basso le capesante.
Scostandole ai bordi della padella, al centro mettete i pomodorini, regolate di sale e lasciateli rosolare sempre a fuoco basso per 15 minuti. Scolate gli spaghetti al dente e passateli nella padella coi pomodorini e le capesante.
Aggiungete il pesto d'agrumi e fate saltare il tutto per 1 minuto.
Servite!

Tempo: 30 minuti | Difficoltà: 2 | Piatto Vegetariano Pe
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Spaghetti Notte di Natale

Ingredienti:
(per 6 persone)
600 g - spaghetti, 75 g - olio extravergine d'oliva, 25 g - noci sgusciate, 25 g - pinoli, 15 g - nocciole sgusciate, 3 spicchi - aglio, 1 cucchiaio e mezzo - prezzemolo tritato, q.b. - peperoncino, q.b. - sale

Preparazione:
Portate a bollore una pentola con molta acqua
Intanto tagliate le nocciole e le noci in pezzi. Da ognuna otterrete 4 pezzi.
salate l'acqua e buttate la pasta.
Mettete olio e aglio in padella larga (dovrà contenere gli spaghetti) a fuoco molto basso.
Appena l'aglio è imbiondito, unite pinoli, noci e nocciole
Aggiungete il peperoncino e fate soffriggere.
Unite un cucchiaio scarso di prezzemolo.
Unite mezzo bicchiere di acqua di cottura della pasta e lasciate cuocere, sempre a fuoco basso.
Scolate gli spaghetti molto al dente e versateli nella padella, sopra il condimento.
Unite il prezzemolo restante.
Alzate la fiamma e fate saltate la pasta un minuto.
Servite molto caldo!

Tempo: 20 minuti | Difficoltà: 2 | Piatto Vegetariano Sì
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Lasagne di Natale

Ingredienti:
(per 6 persone)
1) pasta: 1000 g - farina bianca, 10 - uova, q.b. - sale. 2) condimento: 1200 g - pomodori maturi, 100 g - burro, 25 - porri, 10 - acciughe sotto sale, q.b. - sale

Preparazione:
1) Pasta:
Setacciate la farina e disponetela a vulcano sul piano di lavoro.
Rompete al centro le uova.
Aggiungete un pizzico di sale, poi lavorate e impastate.
Quando è uniforme, mettete l'impasto in un involucro pellicola trasparente, e lasciatelo riposare per quaranta minuti in luogo fresco.

2) Condimento:
Scottate i pomodori in acqua bollente, e scolateli immediatamente.
Spelateli, rimuovete i semi e sgocciolateli.
Passateli al mixer, in modo da ottenere una salsa uniforme.
Lavate i porri, rimuovetene la parte verde e le foglie esterne. Lavateli nuovamente.
Tagliateli a rondelle di mezzo centimetro di spessore al massimo.
Sciacquate bene le acciughe, finché non avranno perso tutto il sale.
Rimuovetene la testa e la lisca centrale, poi taglietele a pezzetti sottili.
Mettete il burro in una padella e lasciatelo sciogliere a fuoco bassissimo.
Quando è liquido, aggiungete i porri.
Immediatamente quano sono appena appassiti (non debbono prendere colore!), aggiungete le acciughe e fate rosolare, sempre a fuoco basso.
Versate la salsa di pomodoro nella padella.
Aggiustate di sale, e lasciate cuocere per 30 minuti.

3) Lasagne:
Mettete a bollire una pentola con molta acqua.
Recuperate l'impasto, e stendetelo in una sfoglia sottile.
Tagliatela in lasagne di 4 centimetri di larghezza.
Salate l'acqua, e buttate le lasagne a cuocere.
Scolatele al dente.
Accendete il forno a 180°.
In una placca da forno o in una teglia, disponetele a strati, farcendo con la salsa tra i vari strati.
Mettete in forno e lasciate cuocere per 20 minuti.
Servite caldissime!

Tempo: 90 minuti | Difficoltà: 4 | Piatto Vegetariano Sì
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Risotto giallo nel finocchio

Ingredienti:
(per 6 persone)
260 g di riso, 2 finocchi grandi, 1 bustina di zafferano, 1 cipolla bianca, 8 gherigli di noce, 2 cucchiai di parmigiano, 1 cucchiaio di robiola, 1,5 litri di brodo vegetale, 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine, sale, pepe, 30 g di mandorle

Preparazione:
Tagliate i finocchi in due parti verticalmente e metteteli poi in un cestello per cuocerli a vapore, oppure sistemateli in una pirofila con due dita d'acqua sul fondo e infornate a 180° per 25 minuti.
Nel frattempo tritate la cipolla e soffriggetela in casseruola con l'olio. Buttate poi il riso (precedentemente lavato) e fatelo tostare per 3 minuti aggiungendo poi 1 mestolo di brodo.
Unite poi la busta di zafferano e continuate la cottura per 25 minuti unendo poco alla volta il brodo.
Una volta che i finocchi sono cotti togliete la parte interna lasciando solo le foglie esterne. Tagliate il cuore a striscioline e unitelo al risotto. Aggiungete anche le noci tritate e infine mantecate con i formaggi. Salate e pepate a piacere.
Sistemate il risotto nei finocchi e legateli con spago da cucina. Decorate con le mandorle tagliate a filetti e infornate a 180° per 5 minuti.
Lasciate riposare poi il tutto per 10 minuti.
Servite!

Tempo: 80 minuti | Difficoltà: 3 | Piatto Vegetariano Sì
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Ravioli della Vigilia

Ingredienti:
(per 6 persone)
a) pasta
400 + 50 g farina, 4 uova, q.b. sale

b) ripieno
400 g ricotta fresca, 2 uova, 80 g Parmigiano Reggiano (grattugiato), 1 cucchiaio colmo prezzemolo tritato, q.b. sale, q.b. pepe, 1 pizzico noce moscata

c) servizio
80 g burro, q.b. salvia, q.b. Parmigiano Reggiano (grattugiato)

Preparazione:
Aggiungete a 400 g di farina, in una ciotola, un cucchiaino di sale e le 4 uova intere, e impastate. Passate la pasta su di un piano di lavoro infarinato, e continuate a lavorarla fino a eliminare ogni grumo e renderla del tutto uniforme. A questo punto copritela con la ciotola, e non toccatela per i prossimi 30 minuti.
Mentre la pasta riposa, pensiamo al ripieno: dopo avere rotto le 2 uova in una scodella, sbattetele bene con una forchetta. Aggiungete il Parmigiano, la ricotta, sale e pepe, e la noce moscata senza esagerare. Mescolate il tutto finché il composto non è uniforme. Questo è il vostro ripieno; torniamo alla pasta.
Scoperchiate la pasta, e tirate la sfoglia. Confezionate quindi dei ravioli farcendoli con il ripieno; fateli abbastanza grandi, preferibilmente quadrati, ma se preferite (e vi sentite creativi!) anche di altre forme. Posizionateli a mano a mano su di un canovaccio preventivamente infarinato.
Passate a questo punto i ravioli in abbondante acqua salata e lessateli; su queste quantità sarebbe opportuno ricorrere a due pentole separate. Se non ne avete la possibilità, utilizzate una pentola grande.
A cottura quasi ultimata, provvedete a fondere il burro insieme alle foglie di salvia in un padellino a fuoco molto dolce, e versatelo caldo sui ravioli appena prima di servirli. Portate in tavola il Parmigiano grattugiato in una scodellina per chi vorrà aggiungercelo.

Tempo: 110 minuti | Difficoltà: 3 | Piatto Vegetariano Sì
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Branzino al cartoccio

Ingredienti:
(6 persone)
1500 g - branzini, 1,5 - limoni, 3 cucchiai - olio d'oliva, 3 cucchiai - vino bianco, 4 spicchi - aglio, 1 mazzetto - prezzemolo, q.b. - sale e pepe.

Preparazione:
Pulite i pesci, lasciandone solo le carni.
Sciacquateli e asciguateli bene con carta assorbente.
Regolate il pesce di sale & pepe, sia internamente che esternamente.
Lavate il prezzemolo, rimuovete le foglie più piccole e inseritelo nel ventre dei pesci.
Tagliate l'aglio a fettine, e mettetene circa metà insieme al prezzemolo all'interno dei pesci.
Tagliate a fettine sottili il limone, poi create dei solchi nel fianco dei pesci con un coltello, e infilatevi le fettine di limone.
Prendete un foglio di carta stagnola grande, mettetelo su una placca da forno, e ungetelo abbondantemente d'olio (usatene circa metà).
Adagiate i pesci al centro del foglio.
Attorniate il pesce con la seconda metà delle fette di aglio, doratelo con l'olio rimasto e infine irroratelo con il vino.
Chiudete bene il cartoccio schiacciandone un poco i bordi.
Mettete in forno per 25 minuti.
Servite direttamente il cartoccio in un vassoio, saranno i vostri ospiti ad aprirlo e scoprire la deliziosa sorpresa... dopotutto è Natale, no?

Tempo: 75 minuti | Difficoltà: 3 | Piatto Vegetariano Pe
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Salmone in Bellavista

Ingredienti:
(6 persone)
1 (1000 g) - salmone, 6 - uova, 1 - limone, 1 confezione - gelatina istantanea, q.b. - alloro, q.b. sale e pepe, q.b. - granelli di pepe, q.b. - maionese, q.b. - riccioli di burro.

Preparazione:
Preparate una pentola con abbondante acqua salata, fette di limone, granelli di pepe (non tutti, ve ne serviranno altri!), alloro.
Lessate il salmone per quaranta minuti.
Intanto preparate la gelatina.
Fate rassodare le uova, cuocendole dieci minuti in acqua bollente.
Scolate bene e disponete su un vassoio il pesce, adagiato su di un fianco.
Spellatelo con delicatezza. (In alcune versioni, si lasciano delle strisce di pelle, alternandole a strisce spellate e decorate, creando un effetto "a zebra").
Spennellate la carne (solo sul fianco esposto, ovviamente!) con un terzo della gelatina.
Raffreddate le uova (se sono ancora calde, mettetele sotto acqua corrente). Rimuovetene il guscio e tagliatele a fettine.
Ornate il pesce con le fettine di uova sode.
Aggiungete granelli di pepe, striscioline di maionese, riccioli di burro, e altro di vostro gradimento! Rivestite con la restante gelatina.
Mettete in frigorifero, e lasciatelo per almeno 4 ore a solidificare.
Servite!

Tempo: 60 minuti | Difficoltà: 3 | Piatto Vegetariano Pe
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Millefoglie farcita

Ingredienti:
(per 6 persone)
(sfoglia) 500 g - pasta sfoglia, 300 g - prosciutto crudo, 300 g - fontina, 1 - tuorlo

(besciamella) 500 ml - latte, 40 g - burro, 40 g - farina, 2 - tuorli, q.b. - noce moscata, q.b. - sale e pepe

Preparazione:
Preparate innanzitutto la besciamella.
Tagliate il prosciutto a strisce.
Tagliate la fontina a fettine.
Foderate una placca da forno con la carta forno.
Stendetevi sopra metà della pasta sfoglia in un rettangolo.
Stratificate, sulla sfoglia, prosciutto, fontina, e besciamella. Fate due o tre strati, lasciando liberi un paio di centimetri di bordo.
Coprite l'ultimo strato con la seconda metà della pasta sfoglia.
Passate i bordi con un pennello inumidito, poi serrateli bene tra loro, aiutandovi con una forchetta.
Decorate la superficie della sfoglia incidendo motivi a rombi (o come più vi piace! L'importante è che risulti una superficie "a griglia").
Battete i tuorli in una scodella.
Dorate la sfoglia, spennellando con i tuorli battuti.
Mettete in frigorifero per almeno un ora.
Accendete il forno a 210°.
Passate la millefoglie in forno, e cuocetela per 40 minuti. (Se dovesse tendere a colorire troppo, copritela con un'altro foglio di carta forno).
Servite!

Tempo: 75 minuti | Difficoltà: 3 | Piatto Vegetariano No
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Caponata dorata di Natale

Ingredienti:
(per 6 persone)
450 g - cime di cavolfiore, 450 g - cuori di sedano, 150 g - foglie di scarola, 150 g - pangrattato, 130 ml - olio extravergine d'oliva, 120 g - pinoli, 100 g - foglie di cicoria belga, 45 g - zucchero, 40 g - uvetta sultanina, 40 g - capperi, 2 - limoni, 1/3 bicchiere (o mezzo bicchiere piccolo) - aceto, q.b. - sale e pepe

Preparazione:
Scaldate un pentolino d'acqua, e 6 litri d'acqua in pentola grande.
Spegnete il fuoco e metteteci l'uvetta sultanina ad ammollare.
Lavate tutte le verdure, sgocciolatele bene.
Tagliate le cime di cavolfiore in due o tre tocchetti l'una, tagliate a lamelle i cuori di sedano (non buttate le foglie residue), e tagliate le foglie di cicoria belga e di scarola a strisce.
Tritate le foglie di sedano e tenetele da parte.
Quando l'acqua nella pentola ha raggiunto il bollore, salarla.
Buttate nell'acqua cavolfiore e sedano.
Farli cuocere per cinque minuti.
Intanto, in padella, fate scaldare l'olio a fuoco basso.
Versate la scarola e fatela rosolare.
Scolate bene il cavolfiore e il sedano.
Passate le verdure lessate in padella, nell'olio caldo insieme alla scarola, e fate rosolare per tre minuti.
Intanto mescolate in una scodella lo zucchero con l'aceto.
Scolate l’uvetta ammorbidita.
Unitela alle verdure in padella.
Aggiungete i capperi e i pinoli.
Continuate a fare rosolare per due minuti, mescolando.
Unite il composto di zucchero e aceto.
Continuare a far cuocere per cinque minuti, regolando di sale & pepe.
Tagliate il limone a fettine.
Foderare il fondo del vassoio da portata (o la teglia) che userete per servire con le fettine del limone.
Disponete le verdure sul vassoio, sullo strato di limone, e lasciate riposare.
In un padellino unto, fate tostare il pangrattato per non più di un minuto.
Aggiungete il trito di foglie di sedano al pangrattato.
Spolverate il pangrattato e sedano sulle verdure, e appiattite delicatamente la superficie.
Disponete a corolla la cicoria belga intorno alla caponata.
Lasciate raffreddare il tutto a temperatura ambiente per quattro ore.
Servite!

Tempo: 45 minuti | Difficoltà: 3 | Piatto Vegetariano Sì
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Anatra all’arancia

Ingredienti:
(per 6 persone) 1 (1800 g) - anatra senza interiora, 50 g zucchero, 4 - arance, 1 - limone, 3 cucchiai -aceto di vino rosso, mezzo bicchiere - vino rosso, 1 cucchiaino colmo - fecola di patate (o mais), q.b. - sale & pepe.

Preparazione:
Accendete il forno a 200°.
Regolate di Sale & pepe l'anatra, sia all'interno che all'esterno.
Posatela in pirofila e fatela cuocere in forno 60 minuti, irrorandola spesso il suo grasso.
Intanto, sbucciate due arance, avendo cura di non rovinare la parte bianca; non buttate le bucce!.
Tagliate le bucce in strisce molto sottili.
Scottatele in acqua bollente per un minuto e scolatele subito.
Sbucciate due arance, tagliandole poi a fette.
Spremete le altre due arance e il limone in una ciotola.
Unite l'aceto e le striscioline di buccia (avanzate qualche strisciolina per il servizio).
Estraete dal forno l'anatra, e inclinatela per far scolare il grasso in un pentolino.
Mettete l'anatra in forno aperto ancora caldo.
Portate a ebollizione il sugo grasso.
Sfumate con il vino, e abbassate poi la fiamma al minimo.
In un altro pentolino, unite lo zucchero con due gocce gocce di succo di limone.
Caramellate a fuoco medio-basso, finché il colore non diventa color ambra.
Unite al caramellato i succhi con le striscioline, e lasciate che il tutto si riduca di metà.
In una pentola, componete i due sughi, quello con i succhi e quello dell'anatra.
Aggiungete al composto ottenuto le fette di arancia (avanzatene qualcuna per il servizio), e fate bollire 1 minuto.
Diluite la fecola con un cucchiaio d'acqua, e aggiungetela al sugo, lasciando cuocere ancora un minuto mescolando bene.
Adagiate l'anatra su un vassoio da portata caldo, ornato ai bordi delle fette d'arancia e delle striscioline avanzate. Potete disporre qualche strisciolina anche sull'anatra stessa se vi piace.
Servite l'anatra sul suo vassoio, e la salsa a parte, ben calda!

Tempo: 100 minuti | Difficoltà: 3 | Piatto Vegetariano No
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Cotechino con lenticchie

Ingredienti:
(per 6 persone)
600 g cotechino di maiale, 400 g lenticchie, 30 g burro, 2 carote, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 gambi di sedano, 1 cipolla, q.b. sale, q.b. alloro

Preparazione:
Per prima cosa, bisogna lavare le lenticchie sotto acqua corrente.
Passate le lenticchie lavate in pentola, in acqua abbondante.
Aggiungeteci metà della vostra cipolla, il sedano, e un pizzico di sale.
Portate a bollore per 1h.
Intanto, mettete il cotechino a lessare in un’altra pentola.
Una volta pronto, e dopo averlo scolato, mettetelo su un vassoio; aspettate che raffreddi un po’ e tagliatelo a fette non troppo spesse. Coprite.
Scolate le lenticchie.
Estraete la cipolla e i gambi di sedano.
Mettete l’olio e il burro in una padella larga.
Tagliate a fettine sottilissime la restante cipolla, così come le carote; passatele nella padella a fuoco molto basso, e lasciate che coloriscano appena.
Aggiungete le lenticchie.
Fate cuocere a fuoco molto basso, senza smettere di rimescolare.
Sistemate di sale; unite anche qualche foglia di alloro, senza esagerare.
Una volta pronte, disponete le lenticchie su di un vassoio.
Disponete le fette di cotechino a cerchio, leggermente sovrapposte le une alle altre, sul letto di lenticchie.
Servite!

Tempo: 150 minuti | Difficoltà: 2 | Piatto Vegetariano No
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Cappone farcito

Ingredienti:
(per 6 persone)
1 cappone, 300 g lonza di maiale macinata, 300 g polpa di vitello macinata, 100 g prosciutto cotto a dadini, 100 g prosciutto crudo a dadini, 100 g mortadella a dadini, 3 uova, 50 g pangrattato, 1 bicchierino Marsala, 30 g olio d'oliva, 30 g burro a noci, q.b. sale, q.b. pepe

Preparazione:
Incidete con un coltello lungo lo sterno del cappone.
Disossate il petto. È necessario estrarre l’intera cassa toracica e parte della carne del petto. Se non siete pratici, non è un’operazione semplicissima. Potete eventualmente chiedere al macellaio di compierla.
Cominciate ad accendere il forno a 170°.
Macinate in una ciotola la carne che avete estratto dal petto.
Aggiungete la polpa di vitello e la lonza di maiale, e continuate a macinare.
Unite i dadini di prosciutto e mortadella.
Unite le uova sbattute.
Aggiungete il Marsala.
Aggiungete il pangrattato, sale & pepe, e mescolate fino a uniformare quanto possibile il tutto. La vostra farcitura, o farcia, è pronta!
Con la massima attenzione, farcite il cappone attraverso l’apertura che avete praticato nel petto.
Una volta compiuta l’operazione, cucite l’incisione.
Ungete il fondo di una pirofila con un filo d’olio, e poi adagiatevi il cappone.
Occorre ora salare e pepare la superficie del cappone.
Sulla superficie, ora posizionate le noci di burro.
Doratelo con l'olio che vi è rimasto.
Mettete nel forno già caldo, e lasciatelo cuocere per 2 ore e mezza; non dimenticate di irrorarlo ogni 15 minuti circa con il suo sugo.
Estraetelo dal forno, e servite!


Tempo: 210 minuti | Difficoltà: 4 | Piatto Vegetariano No
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Gamberi gratinati

Ingredienti:
1,6 kg gamberi, 350 g pomodori maturi, 100 g di riso, 100 g pecorino stagionato grattuggiato, 100 g pecorino fresco, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 bicchiere brodo, 1/2 bicchiere olio d’oliva, 1/2 bicchiere vino bianco, q.b. alloro, q.b. sale e pepe

Preparazione:
Rimuovete dai gamberi della carcassa esterna. Non buttatele!
Tritate aglio e cipolla.
Passate l’aglio e la cipolla in un tegame con una base d’olio.
Aggiungete le carcasse esterne dei gamberi.
Fate rosolare il tutto a fuoco molto basso.
Unite il vino bianco, e lasciate cuocere sempre a fuoco basso per 10 minuti.
Estraete le carcasse.
Aggiungete i pomodori e un paio di foglie di alloro e fate saltare la salsa.
Sistemando di pepe, coprite con il coperchio e fate poi cuocere molto lentamente.
Mentre la salsa cuoce, fate lessate il riso nel brodo.
Intanto cominciate ad accendere il forno a 170°.
Scolate il riso completamente.
Adagiate il riso, a letto, sul fondo di una pirofila.
Disponete i gamberi sul letto di riso in maniera uniforme.
Irrorate con la salsa.
Spolverate con il pecorino stagionato.
Sovrapponete il pecorino fresco a fettine molto sottili.
Irrorate dell’olio d’oliva.
Passate in forno caldo la pirofila per 40 minuti.
Servite!

Tempo: 80 minuti | Difficoltà: 3 | Piatto Vegetariano Pe
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Spiedini natalizi da cocktail

Ingredienti:
q.b. - ciliegie (sciroppate o meno), mandarini, uva bianca

Preparazione:
Preparate gli spiedini alternando ciliegie, spicchi di mandarino e uva bianca. Se preferite, potete usare ciliegie sciroppate!

Tempo: 5 minuti | Difficoltà: 1 | Piatto Vegetariano Sì
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Patate ripiene con salsa di tartufo

Ingredienti:
(per 6 persone)
50 g - panna, 6 - patate medie, 2 - zucchine, 2 - gambi di sedano, 2 - carote, 2 - scalogni, 1 - tartufo, 1 bicchiere - vino bianco secco, 2 cucchiai - panna, 1 cucchiaio - olio, q.b. - sale e pepe

Preparazione:
Mondate tutte le verdure.
Dopo averle lavate, scolate e asciugate, tagliatele tutte, tranne le patate, a dadini quanto più piccoli.
Accendete il forno a 200°.
Mettete in una padellina a rosolare nell'olio, a fiamma molto bassa, carote, sedano e zucchine.
Regolate di sale & pepe.
Prendete le patate, sbucciatele e tagliatele a metà. Poi scavatele lasciando non più di un centimetro di polpa all'esterno.
Preparate dei fogli d'alluminio di dimensioni sufficienti ad avvolgere le patate, e imburrateli all'interno.
Riempite le patate con le verdure rosolate Se vi avanzano verdure, tenetele da parte.
Avvolgete le patate, singolarmente, nell'alluminio.
Mettete in forno per un'ora.
Intanto tritate lo scalogno fine.
Spazzolate i tartufi e lavateli con metà del vino. Tritate anch'essi finemente.
Metteteil restante vino in un pentolino e mettetelo su fiamma intensa. Aggiungetevi subito lo scalogno tritato.
Quando il liquido si sarà ridotto di circa la metà, unite la panna.
Aspettate che ricominci a ridurre (circa un minuto), e regolate di sale & pepe.
Aggiungete il tartufo.
Recuperate le patate e scartatele.
Ponetele sul vassoio da portata. Se vi erano avanzate verdure tritate, utilizzatele per decorare il vassoio attorno alle patate.
Versate la salsa di tartufo calda sulle patate.
Servite calde!

Tempo: 70 minuti | Difficoltà: 3 | Piatto Vegetariano Sì
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Turbante di Natale di carciofi

Ingredienti:
(per 6 persone)
750 g - carciofi, 400 ml - latte, 50 g - burro, 40 g - farina bianca, 40 g - parmigiano reggiano grattuggiato, 3 - uova, 1 - limone, q.b. - pan grattato, q.b. - noce moscata, q.b. - sale e pepe

Preparazione:
Mettete a bollire una pentola con abbondante acqua salata e acidulata con il succo di limone.
Pulite i carciofi rimuovendo solo le foglie più esterne.
Metteteli a lessare per 40 minuti.
Scolate completamente e tritate nel mixer, ottenendo un passato omogeneo.
Mettete a scaldare il latte (non dovrà bollire!).
Fate sciogliere metà del burro in una padella a fuoco molto basso; versateci il passato e fate insaporire per cinque minuti.
Unite latte caldo e farina.
Continuando a mescolare, fate cuocere alzando pochissimo la fiamma per venti minuti.
Aggiungete, a fuoco spento, parmigiano, sale & pepe, noce moscata.
Riversate il tutto in una terrina e lasciate raffreddare.
Aggiungete le uova, mescolate per almeno cinque minuti e comunque fin quando l'impasto non sarà assolutamente uniforme.
Foderate di uno strato di burro una pirofila per ciambella.
Sovrapponete uno strato di pangrattato.
Passate l'impasto di carciofi nella pirofila, e fate cuocere a bagnomaria per dodici minuti.
Sformate su un vassoio.
Servite!


Tempo: 110 minuti | Difficoltà: 3 | Piatto Vegetariano Sì
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