Ricette di .. CARNEVALE

Sfrappole di Carnevale

Ingredienti
farina
lievito in polvere 1 cucchiaino
uova 2
succo arancia 1
burro 1 noce
zucchero 3-4 cucchiai
zucchero vaniglia
zucchero a velo
olio per friggere

Preparazione
Versare sul tagliere la farina e unire le uova, il succo d'arancia, lo zucchero , il burro sciolto e per ultimo il lievito.
La quantità della farina dipende dalla grandezza delle uova e dell'arancia.
Impastare il tutto, tirare la sfoglia con la macchina fino al numero più sottile.
Tagliare a forma di rettangoli oppure a strisce e fare dei fiocchi poi friggere in abbondante olio caldo.
Quando tutto è freddo spolverizzare con un misto di zucchero velo e vaniglia.

Spiedini Dolci di Frittelle di Semolino e Cocco

Ingredienti per 4 porzioni
450 ml latte
250 ml acqua
75 gr zucchero
25 gr farina di cocco
175 gr semolino
50 gr canditi tritati
50 gr farina 00
1 uovo
1/2 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
olio per friggere

Preparazione
Scaldare il latte con acqua e zucchero, poi versare a pioggia il semolino e cuocere per circa 8 minuti.
Allontanare dal calore, unire il cocco e l'uovo e mescolare.
Fare raffreddare prima di unire i canditi, la farina setacciata con il lievito e il sale.
Trasferire il composto in un sac a poche (se non ne avete uno aiutatevi con due cucchiaini) con bocchetta liscia e tonda grande e fare cadere nell'olio caldo piccoli "tozzetti" di impasto.
Quando saranno dorati scolarli su carta da cucina.
Infilare i bocconcini negli stecchini per spiedini e spolverizzare con zucchero a velo

Stelle Filanti al Mascarpone e Maggiorana

Ingredienti per 4 porzioni
200g di mascarpone
2 cucchiai di foglioline di maggiorana
un noce di burro
250 g di tagliatelle colorate
parmigiano grattugiato
sale e pepe

Preparazione
Mettete il burro in una padella e fatelo sciogliere, aggiungete il mascarpone, mescolate per circa 1 minuto a fiamma bassa.
Poi mettete la maggiorana, il sale e pepe e mescolate il tutto.
Nel frattempo mettete a bollire l'acqua per la pasta, quando bollirà aggiungete la paste e lasciatela cuocere per circa 5 minuti (guardate il tempo di cottura nella confezione deve rimanere al dente). Una volta pronta scolatela e mettetela nel composto precedente preparato e mescolate il tutto a fiamma media.
Toglietela dal fuoco e spolverizzatela con del parmigiano grattugiato e pizzico di pepe.
Il piatto è pronto da servire.

Struffoli


Ingredienti per 6/7 porzioni
1 limone grattugiato
4/5 uova (solo bianchi)
4/5 cucchiai di zucchero
1/2 etti di burro
farina q.b.
1 bustina di lievito per dolci
liquore q.b.
sale
1 cucchiaio di olio
olio per friggere

Preparazione
Montare a neve i bianchi d'uovo (con una puntina di sale), aggiungere ai rossi d'uovo lo zucchero e la farina.
Mescolare finché l'impasto risulti omogeneo, unire il liquore, la cartina e l'olio.
Far lievitare per un'ora circa e poi friggere con olio bollente finché saranno dorati

Supertortelli Dorati di Carnevale

Ingredienti per 4 porzioni
300 gr di farina
70 gr di burro
5 uova
60 gr di zucchero a velo
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino d'acqua di fiori d'arancio
3 dl di olio di semi
sale

Preparazione
Portate a bollore 3 dl e mezzo di acqua con il burro tagliato a pezzetti, 1 pizzico di sale e 2 cucchiai di zucchero.
Aggiungete la farina e mescolate bene con la frusta per evitare che si formino grumi.
Fate cuocere per 10 minuti fino a quando il composto diventa sodo.
Lasciatelo intiepidire e aggiungete i fiori d'arancio.
Separate gli albumi dai tuorli e amalgamate questi uno per volta all'impasto.
Montate gli albumi a neve molto soda assieme ad un pizzico di sale ed incorporateli al composto mescolando con delicatezza dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno.
Portate a calore elevato l'olio in un tegame piccolo ed immergetevi l'impasto a cucchiaiate.
Friggete i tortelli fino a quando si gonfiano assumendo un colore uniforme e dorato Scolate su carta da cucina, lasciate raffreddare e spolverizzate con lo zucchero a velo.
Se gradite potete riempire i tortelli con crema pasticciera o chantilly o nutella con una siringa da cucina.

Tagliatelle di Carnevale

Ingredienti per 4 porzioni

- Per la Pasta:
200 gr. di farina
2 uova
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale

- Per il ripieno:
120 gr. zucchero
la buccia di un limone o arancia non trattati
2 cucchiai di succo di limone o arancia

- Per la frittura:
olio di semi d'arachide

Preparazione
Setacciare la farina con un pizzico si sale e una bustina di vanillina.
Disporre la farina a fontana e rompervi al centro 2 uova intere.
Iniziate ad amalgamare le uova sbattute con un poco di farina per volta, poi lavorate la pasta a piene mani fino ad ottenere una massa consistente, elastica e non appiccicosa.
Avvolgete la pasta con un foglio di pellicola e riponetela in frigo per mezz'ora circa.
Grattugiate la scorza del limone oppure dell'arancia, facendo attenzione a non grattugiare la parte bianca. Aggiungete lo zucchero ed amalgamate il tutto con un paio di cucchiai del loro succo.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile (di regola la sfoglia per le tagliatelle, tagliolini, lasagne... non è importante che sia esageratamente sottile).
Per regolarvi sulle dimensioni della sfoglia, tenete presente che la quantità indicata di zucchero è quella sufficiente per ricoprire tutta la sfoglia senza creare spessore.
Iniziate a chiudere la pasta partendo dal basso, arrotolate la sfoglia come se fosse un tappeto.
Fate attenzione a chiudere bene la pasta ad ogni giro prima di passare al successivo, premendo bene con le dita l'impasto.
Lasciare riposare per una mezz'ora circa, nel frattempo scaldate l'olio.
Durante questo periodo è normale che lo zucchero produca dello sciroppo.
Tagliate a rondelle il rotolo di pasta a vostro piacere (non più grosse di mezzo cm di spessore).
Per la quantità d'olio, tenete conto che le tagliatelle devono essere completamente immerse nell'olio durante la frittura (4-5 dita saranno sufficienti).
Per evitare l'apertura delle tagliatelle durante la cottura, immergetele nell'olio poco per volta e non mescolatele immediatamente, lasciate che lo zucchero inizi a caramellare e così sigillare le spirali.
Per la cottura, regolatevi con il colore: una volta fuori dall'olio continueranno a colorarsi ancora un poco.
Prima di metterle sulla carta fritti, aspettate che si raffreddino un po' (lo zucchero deve indurire altrimenti si appiccica alla carta).
Buon Appetito!

Torta carnevalina

Ingredienti per 6/8 porzioni

- Pan di spagna al cacao:
6 uova
250 gr zucchero
250 gr fecola
1 cucchiaio di cacao amaro
1 bustina di lievito setacciato con la fecola
pizzico di sale

- Per la crema
5 tuorli
150 gr zucchero
50 gr farina
1 bustina vanillina
1/2 litro latte caldo
150 gr cioccolato fondente
300 gr burro

Preparazione
Preparare la crema (che va tenuta 24 ore in frigo prima di poter essere utilizzata per farcire la torta): sbattere le uova con lo zucchero.
Aggiungere la farina e la vanillina.
Unire a poco a poco il latte caldo e mettere tutto sul fuoco mescolando bene fino a far addensare a crema.
Togliere la crema dal fuoco e aggiungere il cioccolato sbriciolato ed il burro a pezzetti.
Amalgamare bene il tutto.
Lasciare raffreddare in frigo 24 ore.

Preparare il pan di spagna: lavorare bene i tuorli con lo zucchero, aggiungere la fecola setacciata con il cacao ed il lievito.
Da ultimo unire gli albumi montati a neve con un pizzico di sale ed infornare in uno stampo imburrato ed infarinato a 180° per 30/35 minuti (fare la prova stecchino).
Una volta che il pan di spagna si è raffreddato, tagliare a metà e farcire con la crema che dovrete prima montare molto bene con le fruste.
Come scritto sopra, la farcitura è buonissima anche servita da sola (senza il pan di spagna) in coppette individuali, come fosse una mousse, magari decorando la coppetta con lingue di gatto (visto che dalla crema avanzano gli albumi).

Tortelli al Forno di Marmellata

Ingredienti per 8 porzioni
farina 500 gr.
zucchero 200 gr.
burro 150 gr.
3 tuorli d'uovo
½ bicchierino di rum
1 dose per dolce
1 buccia di limone grattugiato
marmellata di prugne

Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti e tirare con il mattarello un sfoglia piuttosto alta.
Mettere la marmellata, coprire con un altro foglio di pasta e fare delle formelle.
Mettere in una teglia, infornare per 20 / 25 minuti a 180° ventilato

Tortelli alla Lombarda

Ingredienti per 6 porzioni
200 gr farina 00
5 uova
5 tuorli
100 gr burro
15-20 gr zucchero
mezzo limone
1 bustina vanillina
pizzico di cannella in polvere
olio per friggere
zucchero semolato per guarnire

Preparazione
Portate ad ebollizione 4 dl di acqua con la vanillina e il burro a pezzetti: togliere il recipiente dal fuoco, aggiungete in un colpo solo la farina e mescolate.
Rimettete sul fuoco e cuocete per qualche minuto, sempre mescolando, fino a quando il composto si stacca dalle pareti del recipiente facendo una palla.
Trasferite la palla in una ciotola capiente e lasciatela raffreddare.
Incorporatevi, uno alla volta, le uova intere e i tuorli e, se volete dare alla pasta un leggero gusto dolce, 15-20 gr di zucchero.
Mescolate energicamente fino ad ottenere una pasta omogenea: unite la scorza di mezzo limone, coprite e fate riposare per qualche ora.
Versate in una padella a bordi alti almeno 4 dita di olio e mettetela su fuoco medio; quando l'olio è ben caldo prelevate una porzione di pasta con un cucchiaio da dessert e, spingendola con un altro cucchiaio, fatela scivolare nell'olio.
Fate cuocere i tortelli finché saranno ben gonfi, aumentate la fiamma e continuate la cottura.
Quando sono uniformemente dorati, scolateli e fateli asciugare su carta da cucina.
Infine metteteli su un piatto da portata e spolverizzateli con lo zucchero mescolato alla cannella.

Tortelli di Carnevale alla Crema

Ingredienti per 10 porzioni
50 ml di latte
50 ml di acqua
30 gr burro
65 gr farina
1 limone non trattato
2 uova
1 pizzico di sale
1 pizzico di bicarbonato
2 tuorli
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
2 bicchieri di latte
1 bustina di vanillina

Preparazione
In un tegame mettere l'acqua, il latte, il burro e la scorza di limone (circa mezza senza la parte bianca) , il sale e il bicarbonato.
Fare bollire per 1 minuto.
Spegnere il gas, unire la farina a pioggia sbattendo con la frusta.
Quando si forma una palla lavorarla bene col cucchiaio di legno, rimetterla sul gas e farla sfrigolare per 10 minuti.
Aspettare che si raffreddi, unire poi le uova, una alla volta, lavorare energicamente con il cucchiaio do legno, friggere un cucchiaino di composto alla volta in abbondante olio di arachidi (non mettere troppo composto a friggere, hanno bisogno di spazio) .
Asciugare su carta assorbente.
Preparare la crema sbattendo 2 tuorli con cucchiai di zucchero, quando sono montati unire 2 cucchiai di farina e il latte aromatizzato alla vaniglia a filo.
Fare sobbollire finché avrà preso corpo.
Fare raffreddare, mettere in una tasca da pasticcere e farcire i tortelli.
Abbondante zucchero a velo.

Tortelli Dolci al Forno

Ingredienti per 6 porzioni
400 gr. farina
200 gr. zucchero
50 gr. burro
20 cl. grappa
2 uova
1 bustina lievito vanigliato
scorza grattugiata di un limone

- per farcire:
crema alle nocciole
marmellata di prugne
lemon curd
composta di mele di martolina

- per guarnire:
zucchero a velo

Preparazione
Fate la fontana con la farina setacciata con il lievito vanigliato e aggiungete lo zucchero.
Al centro mettete le uova, il burro morbido, la grappa e la scorza del limone grattugiato.
Impastate fino ad ottenere un impasto setoso che lascerete riposare sotto ad un canovaccio per una mezz'oretta.
Trascorso questo tempo, aiutandovi con il mattarello e con un po' di farina, stendete la pasta ad uno spessore di circa 3-4 mm, e con un coppapasta o bicchiere, ricavate dei cerchi di circa 8 cm di diametro.
Mettete al centro un cucchiaino del ripieno che preferite e chiudete.
Infornate per 10-15 minuti in forno già caldo a 180 gradi.
Appena sfornati, spolverate di zucchero a velo.

Tortelli Dolci all'Uvetta di Carnevale

Ingredienti per 6 porzioni
500 gr. di farina (doppio zero)
1 bustina di lievito di birra disidratato (o fresco, se vi piace di più)
80 gr. di burro
1 bicchiere di latte
100 gr. di zucchero
1 manciata di uva passa messa a macerare del rum
olio di arachide per friggere

Preparazione
Mescolare la farina al lievito disidratato; nel frattempo scaldare il latte con lo zucchero ed il burro fino a far sciogliere il tutto, senza però raggiungere l' ebollizione.
Versare quindi il latte nella farina mista a lievito ed aggiungere l'uva passa, precedentemente rinvenuta nel rum.
Impastare fino ad ottenere un composto morbido ed elastico e farlo lievitare in un posto riparato e tiepido per circa 2-3 ore.
Quando l'impasto sarà più o meno raddoppiato di volume formare dei piccoli tortelli e friggerli nell'olio caldo (di arachide) fino a quando saranno ben gonfi e dorati (non preoccupatevi se da subito diventano leggermente bruniti, è dovuto allo zucchero nell'impasto).
Scolarli dall'olio e adagiarli sulla carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso.
Servirli caldi, volendo spolverati di zucchero a velo (ma vanno bene anche semplici).

Tortelli Fritti con Marmellata

Ingredienti per 8 porzioni
farina 500 gr.
olio 6 cucchiai
zucchero 6 cucchiai
uova 3 intere
dose bertolini 1 (per ½ kg)
buccia di limone grattugiata
marmellata di susine
olio di semi per friggere

Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti e formare delle palline del diametro di circa 3 cm.
Fare un buco e riempire di marmellata (quella di prugne è la più indicata).
Chiudere l'impasto e friggere in una casseruola con abbondante olio bollente.
Scolare su carta e cospargere di zucchero a velo.

Tortelloni e Raviole alla Crema Fritti

Ingredienti
500 gr di farina
50 gr di burro
1/2 bicchiere di vino bianco dolce
3 uova
50 gr di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
crema pasticciera per farcire

Preparazione
Mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere il vino, il burro ammorbidito, la farina e il lievito.
Stendere la pasta piuttosto sottile, ricavarne dei quadrati, porvi al centro la crema e chiudere dando la forma classica del tortellone (per le raviole: tagliare dei cerchi di pasta, mettere al centro la crema e chiudere a mezzaluna) avendo cura di premere bene i bordi per evitare che si aprano durante la cottura.
Friggere i tortelloni e le raviole in abbondante olio bollente, scolare bene su carta da cucina e far raffreddare. Cospargere di zucchero a velo e servire

Trecce di Ricotta Fritte

Ingredienti per 4 porzioni
500 gr di farina 00
500 gr di farina manitoba
20 g di burro morbido
100 g di zucchero semolato
200 g di ricotta di pecora
5 uova
150 g di latte
15 g di sale
45 g di lievito di birra
buccia grattata di 1 arancia
buccia grattata di 1 limone

Preparazione
Consiglio l'uso di un'impastatrice.
Impastate bene tutti gli ingredienti insieme e ponete l'impasto in frigo, coperto con della pellicola, per circa 20 minuti.
Stendete l'impasto con il matterello fino ad ottenere uno spessore di circa 5 mm e tagliate delle strisce larghe 3-4 cm con l'aiuto di una rotella.
Con le strisce di pasta formate delle treccine e mettetele su dei teli infarinati: lasciate lievitare per 45 minuti.
Una volta lievitate, friggete le treccine in olio caldo, scolatele e passatele nello zucchero semolato.

Uvusones

Ingredienti per 8 porzioni
300 grammi di farina
30 grammi di zucchero
8 uova
mezzo bicchierino di acquavite
miele di acacia
mezza bustina di lievito in polvere per dolci
150 grammi di burro
sale
olio d'oliva o strutto per friggere

Preparazione
In una casseruola mettete a scaldare mezzo litro di acqua insieme al burro e ad un pizzico di sale.
Appena bolle, togliete dal fuoco, unite la farina e mescolate più volte (forza di braccia!!!)
Riponete il tegame sul fuoco e seguitate a mescolare fino a solidificare il tutto, tanto da staccarsi sia dalle pareti che dal cucchiaio di legno.
Spegnete il fuoco, lasciate intiepidire, poi aggiungete le uova continuando a mescolare e finite il lavoro inglobando anche lo zucchero e il lievito.
Appena l'impasto e freddo, toglietelo dal tegame e, coperto da un panno, lasciatelo riposare per circa un'ora.
Con questo impasto formate tante palline grosse quanto una bella nocciola o una piccola noce, che tufferete nell'olio bollente per friggerle.
Appena dorate, sgocciolatele e asciugatele nella carta assorbente.
Forate le palline con il becco sottile del sacchetto da pasticceria: nel foro versate miele fuso, precedentemente arricchito con l'acquavite, quindi portate in tavola ancora calde, magari spolverate di zucchero a velo.

Zeppole

Ingredienti per 10 porzioni
3 uova
5 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di olio d'oliva
1 bicchiere e 1/2 di latte
1 bicchiere e 1/2 di acqua
buccia grattugiata di un'arancia
buccia grattugiata di un limone
1 etto di lievito di birra
1 bustina di lievito vanigliato per dolci
1/2 bicchiere di liquore all'anice
farina q.b.

Preparazione
Preparare la spianatoia per impastare tutti gli ingredienti.
Al centro della tavola di legno, fare una fontana con un po' di farina.
Mettere al centro le uova, lo zucchero, l'olio d'oliva, il latte, l'acqua ed iniziare ad impastare.
Aggiungere la buccia grattugiata del limone e dell'arancia, il liquore ed infine, il lievito di birra, precedentemente stemperato in poca acqua calda e la bustina di lievito vanigliato.
Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungere poca farina: la consistenza dell'impasto non dovrebbe comunque mai risultare troppo dura.
Formare una grossa palla con questo impasto, coprirla con un telo di cotone e lasciare lievitare per circa un'ora e mezzo.
Trascorso questo tempo, riprendere l'impasto e formare tante ciambelline, aiutandosi con poca farina.
Friggere le ciambelline in abbondante olio, lasciarle asciugare nella carta assorbente e cospargerle di zucchero semolato.

Zeppole di Carnevale

Ingredienti per 6 porzioni
1 uovo
50 gr di burro morbido
odore di limone (buccia grattugiata)
odore di vaniglia
un cucchiaio di liquore anice
4 cucchiai di zucchero
un pizzico di sale
1 cubetto di lievito di birra da 25 gr
mezzo bicchiere di latte tiepido
circa 350 gr di farina 00

Preparazione
Sciogliere il lievito nel latte.
In una terrina unire uovo, zucchero, sale, buccia di limone, vaniglia anice, burro farina e latte con il lievito.
Amalgamare tutto.
Bisogna raggiungere la consistenza della pasta da pizza, se serve unire farina.
Lavorare l impasto sulla tavola e maneggiare per almeno 5 minuti.
L impasto deve appena appiccicarsi nelle mani, più sono morbide più restano soffici.
Procedere quindi a formare le tipiche ciambelline.
Bisogna non farle grandi perché poi lievitano.
Con queste dosi ne vengono circa 20.
Farle lievitare per almeno 1 ora coperte in un luogo caldo.
Friggere a fuoco non troppo forte possibilmente con strutto, oppure meta strutto e meta olio.
Cospargere con zucchero mescolato con un po' di cannella in polvere.
Sono buonissime e semplici.

Zeppole di Riso

Ingredienti per 4 porzioni
g. 300 di riso
latte q.b.
buccia di limone
1 cucchiaio di zucchero
1 pizzico di sale
cannella in polvere
1 pizzico di sale
g. 200 di miele
1 cucchiaino di lievito per dolci
farina q.b.
olio per friggere

Preparazione
Cuocere il riso con il latte, la buccia di limone, lo zucchero ed un pizzico di sale. Il riso deve risultare asciutto come un risotto.
Aggiungere il cucchiaino di lievito e quando il riso è ben freddo metterlo su un piano infarinato e formare dei bastoncini della lunghezza di circa sei cm. che andranno fritti in abbondante olio di semi e messi su carta assorbente. Mettere i bastoncini di riso su un piatto abbastanza capiente a contenerli tutti e cospargerli con il miele leggermente riscaldato per renderlo più fluido. Aggiungere una bella spolveratina di cannella.

Zeppole di Patate

Ingredienti
kg 1 di farina
kg 1 di patate
2 uova
125 cl di latte
25 gr di lievito di birra
bustina di vanillina
1 cucchiaio e 1/2 di burro
1 cucchiaio e 1/2 di zucchero
un bicchierino di liquore (strega, limoncello, grappa, maraschino ecc.)
una presa di sale
zucchero e cannella

Preparazione
Lessare le patate e schiacciarle su di un piano da lavoro.
Aggiungervi tutti gli ingredienti, tenendo presente che la farina va aggiunta un po' per volta, fino ad ottenere un impasto morbido ma lavorabile.
La quantità può essere diminuita od aumentata, a seconda della qualità delle patate, preferibili quelle rosse o comunque a pasta soda.
Si lascia lievitare per un'oretta e più, quindi si formano tante ciambelline di cm 5/6 di diametro che dovranno lievitare per un'ora e mezza minimo.
Si friggono in abbondante olio caldo, anche se la tradizione prevede lo strutto.
Passarle nello zucchero misto a cannella.