Minestra Antica di Mandorle
- 150gr di Mandorle - 2 litri di latte - 1 filoncino di pane raffermo - 4 cucchiai di parmigiano grattugiato - sale e pepe
Pelate le mandorle nel mortaio, fino a ridurle in poltiglia e stemperatele nel latte moderatamente salato.
Portate ad ebollizione e fatelo sbollire piano a lungo.
Alla fine, avendo ottenuto una crema vellutata, servitela calda su fette di pane tostato, cosparsa di pepe e di parmigiano.