Se tu voy rafioli de herbe o de altre manere, toy herbe et mondale ben e lavale; pò le alessa un poco e trali fuora
e spremali ben fora l'aqua e batelli con el cortello e poy in mortaro e toy del caxo frescho e passo, ova e specie dolze e forte e mena ben insieme e fay pastume e poy fay la pasta sotille a modo de lasagne e toy uno mizolo largo e fay i rafioli. Quando sono fati mitili a choxere e quando è ben cocti polverizage suso specie asay con bon caso assay e son boni assay.
Anonimo
Libro di Cucina del Secolo XIV