FRITTO DI RICOTTA ALLA LAZIALE
Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di ricotta (possibilmente romana), 00 gr. di farina, 2 uova, 1/2 limone, una cucchiaiata di zucchero, olio.
Riunire in una terrina la ricotta, 60 gr. di farina, un uovo e un tuorlo, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, mescolare per amalgamare gli ingrdienti e tenere in luogo fresco per un paio d'ore. Formare con il composto delle palline della grossezza di una noce, passarle nella farina e friggerle in abbondante olio bollente. Sgocciolarle ben dorate, disporle su un piatto ricoperto da carta da cucina e servire.