Pane a lievitazione diretta con farina mista.....

Ciao a tutti, dopo aver riflettuto un po' sui vari post, ho rifatto il pane. Allora dopo averlo impastato invece di farlo lievitare poi dargli la forma e poi farlo rilievitare, l'ho impastato e messo direttamente in teglia a farlo lievitare gia nella sua forma. In oltre ho usato come da voi consigliato la farina 00 mescolata con quella di grano duro e devo dire che il gusto è nettamente migliore, anche se diverso. Diciamo che il pane con sola farina 00 è un pane diverso, anche se sempre comunque ottimo. Insomma eccovi le foto del risultato... non sono sicuro che il pane abbia avuto una lievitazione eccellente forse lasciando l'impasto intero a lievitare dentro alla ciotola lievita maggiormente, ma vi posso assicurare che ho pranzato deliziosamente.....

:-))))) Grazie, devo confessare però che l'ultima infornata l'ho un po' bruciata perchè mi sono confuso mentre scrivevo il post delle prime due infornate.... em.....
Un salutone a tutte!

l'aspetto è molto invitante,e credo anche il sapore.

acronimo,non me ne volere,ma volevo dirti una cosa,il pane è venuto sicuramente buono,però a giudicare dalla foto,manca proprio la lavorazione con più lievitazioni,quest'ultima rende il pane più alveolato e leggero!Scusa se te lo dico,non vorrei sembrarti presuntuosa,solo che ho penato moltissimo prima di arrivare ad un risultato soddisfacente e mi sarebbe piaciuto trovare qualcuno che mi dicesse dove sbagliavo!La mia impressione è questa,però considera che mi regolo da una foto e potrei sbagliarmi di grosso!Ciao e scusa ancora!

Ciao Ele, in effetti hai ragione, non tutte le volte riesco ad avere una mollica soffice ed areata (le bolle insomma). Infatti dopo aver dato forma al pane questa volta non ha lievitato gran che. Non ho capito se è dipeso dal fatto che ho suddiviso l'impasto in parti piccole (panini) prima della lievitazione, o se il lievito (che questa volta avevo surgelato) non aveva più le sue proprietà naturali o altro. Questo neo me lo porto avanti da quando ho iniziato a fare il pane, a volte viene benissimo a volte mi viene con la mollica compatta. Da cosa dipende? In oltre secondo te la durezza o morbidezza dell'impasto da risultati differenti? Grazie per avermi "ripreso", altrimenti non imparerò mai.... non posso affidarmi al caso, sarei felice di fare centro tutte le volte.

è comunque molto bello! complimenti!!

certo veronican che è bello,poi vuoi mettere la soddisfazione nel mangiare un pane fatto da te?Io la prima volta feci qualcosa tra un mattone e il pongo,però che sapore che aveva,mi sembrava il pane più buono del mondo!!!!ma noi cerchiamo la perfezione vero acronimo?
Allora io ti rispondo sempre in base alla mia esperienza,naturalmente,non sono la maestra. IO non amo surgelare la pasta lievita,nè gli impasti crudi con il lievito,trovo che la surgelazione penalizzi un pò la lievitazione successiva(si dovrebbe raddoppiare la dose di lievito,ma ne risentirebbe il sapore!)
la morbidezza dell'impasto influisce anche un pò sulla crescita dello stesso,più è morbido e più cresce facilmente(marco disse una volta mentre si cercava di paragonare la consistenza dell'impasto a qualcosa di comprensibile per tutti,che la consistenza deve essere come quella del lobo dell'orecchio)
Non ha nessuna importanza invece il fatto di averlo suddiviso in panini
importantissima la lavorazione e il fatto di far lievitare più volte il pane!
Ciao e se hai altre domande fai pure,però vedrai che la prossima volta farai un capolavoro di pane!!

Ciao Ele2, ti ringrazio.... quindi ricapitolando:

1) Faccio l'impasto
2) Lo faccio lievitare
3) Faccio le forme di pane
4) Lo faccio rilievitare
5) Lo inforno

A)Considerazioni: non è meglio farlo direttamente lievitare nella teglio gia in forma così non dobbiamo più toccarlo ed evitiamo di farlo sgonfiare? (io lo faccio lievitare circa 1ora e 1/2)

B)Considerazioni: Io uso mezzo cubetto di lievito (circa 12g) ogni 450g di farina. Secongo te qual'è la dose ottimale tra lievito e farina?

Grazie per la gentilezza e non preoccuparti se devi fare una critica ben venga, almeno mi rendo conto di cosa è possibile migliorare....

allora il procedimento che hai detto va bene,però ricorda che devi aggiungere un poco di farina e di acqua(basta poco)per rinfrescare il tutto,io faccio così:devi usare 450g di farina?
1)impasto 50g ,con il lievito e acqua suff per impasto molto morbido(quasi cremoso)Fai lievitare 10/15 mnuti(questo procedimento io lo uso sempre,quando uso lievito di birra,mi fa capire anche se il lievito è attivo)
2)Impasta 300g farina,con il primo lievito,acqua,sale(da unire alla farina)lavora bene e a lungo,fai lievitare
3)unisci la restante farina,il lievito,acqua e lavora ancora per rendere l'impasto liscio,metti nelle forme e fai lievitare ancora,inforna(mi raccomando il pentolino con acqua da mettere nel forno!)a 200/220°
Il lievito in rapporto alla farina va bene,però ricorda che se fa molto freddo puoi aumentarne un poco
I tempi di lievitazione variano a seconda del periodo dell'anno e della temperatura dell'ambiente!
Forza è ora che provi di nuovo,voglio vedere la foto di un pane strepitoso!!!!!!!!

WoW WoW!!!
Se ho tempo voglio riprovare questa sera stessa o al massimo domani.... mi sono perso qualcosa: cos'è la storia del pentolino?

Devo mettere un pentolino d'acqua sul fondo del forno per tutta la cottura del pane? A cosa serve?

Non vedo l'ora di infornare.......

IL PENTOLINO E'INDISPENSABILE!!!!!!!!!!!
METTI SULLA BASE DEL FORNO UN PICCOLO PENTOLINO PIENO DI ACQUA,SERVE PER DARE UMIDITà DURANTE LA COTTURA E A RENDERE LA CROSTA CROCCANTE!!!!!!!
DOMANI ALLORA NON COMPRO PANE ,OK??????????

E' passato un po' di tempo, volevo salutarvi e ripostare una nuova testimonianza... le treccine:



Ciao Ciao

Ciao,ma che belle treccine,complimenti e la ricettina?

e questa è la seconda infornata del pomeriggio....le Girelle..


La ricetta è sempre la solita che avevo postato tempo indietro, ma col tempo ho scoperto che lavorando a lungo l'impasto lievita meglio e la forma gliè la dò subito arrotolando sul tavolo tipo gnocchi o grissini e poi annodando a fantasia.... così lievita meglio senza ritoccare l'impasto.

...emmm giuro l'ultimo e per un po' non vi stresso più!!
Stamattina non sono andato al lavoro e dovevo finire l'ultimo mezzo lievito ed ecco le fisarmoniche...

[Modificato da acronimo 11/04/2005 12.55]

perchè non spieghi come dai la forma?..o forse lo hai già spiegato e io me la son persa??
complimenti!

Ciao, certamente, per tutti e tre i modelli ho usato la stessa tecnica diversificando nel finale:

Dall'impasto stacco un pezzetto che sta nel palmo della mano, ma un po' più piccolo... poi lo faccio rotolare sul tavolo senza cospargerlo troppo di farina altrimenti poi non si attaccherà su se stesso quando lievita, direi il minimo indispensabile per non farlo attaccare al tavolo, ma si deve quasi attaccare. Comunque si fa rotolare come se stessimo usando un mattarello ma al posto del mattarello avremo il nostro rotolino di pasta. Lo facciamo bene allungare facendolo arrivare alla grandezza desiderata, io ho calcolato la grandezza di un dito. Poi si comincia a piegare da un lato su se stesso come in figura. Per le trecce invece una volta avuto il rotolino, l'ho tirato per aria, piegato in due e arrotolato su se stesso tipo fare una treccia a due. Per le Girelle, ho arrotolato il rotolino a cerchio concentrico partendo dall'interno verso l'esterno....
Ciao
Ciao

fantastiche!Ma che ricetta hai usato?sembrano davvero perfette!!

COMPLIMENTONI

PEO

allora io sono appena rientrata e.. che spettacolo!Complimenti! Sai io ti ho un pò ripreso l'altra volta perchè non mi convinceva molto il tuo pane(preferisco sempre
essere sincera e mi sembra che tu non te la sia presa!)Ora devo dire che sei stato bravissimo,tu che mi dici,non sei soddisfatto???

Ciao, grazie...

Assolutamente non me la sono presa, hai fatto benissimo a riprendermi perchè mi hai stimolato a cercare soluzioni e a migliorarmi.... Grazie

La ricetta è sempre la stessa adesso la scrivo, volevo sottolineare che è cambiata la lavorazione, la impasto molto più a lungo, e comunque la soddisfazione migliore è che adesso in casa mi costringono a fare il pane tutte le settimane e non lo vogliono più comprare al market.... :-()

Comunque:

450 g Farina (300 di grano tenero e 150 di grano duro, ma a piacere comunque)
Mezzo cubetto di lievito
Un cucchiaino e mezzo di sale scarsi
Acqua quanto basta

Lievitazione di un ora con le forme gia fatte nella teglia, volendo si possono fare lievitare quanto uno vuole, ma per me un'ora per un impasto ben lavorato è sufficiente.
Cottura per Circa 25 minuti a 250° rigirando il pane a metà cottura circa se necessario...
Utilizzo sempre il pentolino con l'acqua sul fondo del forno che è stata una vera rivoluzione nei vostri consigli, così viene il pane coroccante ma con la crosta fine....

Ciao Ciao
GRazie a tutti

[Modificato da acronimo 14/04/2005 9.40]