Caspita, hai la possibilità di utilizzare una farina che tu usi solo per legare, ti viene detto che serve per regolare l'igroscopicità ed alzare il tono proteico, ad un prezzo tutto sommato contenuto e tu che fai?
La snobbi?
Tutti sappiamo che la caseina ha più proteine, idem si dica per le whey protein, ma hanno a loro volta un costo più elevato e sono dedicate a mix diciamo, più tecnici, non è stato detto che il latte in polvere ha il 90% di proteine, ma solo che quello scremato ha più proteine e molto meno grassi di quello intero, le proteine contenute in essa sono altamente solubili al contrario della caseina e meglio si presta al periodo invernale appunto per questo motivo, cioè un insieme di benefici che comporta questo ingrediente, non uno solo.
Ricorda qui non stiamo parlando di mix con criteri hnv (high nutrizional value) ma di un ingrediente in particolare e dell'utilizzo a cui meglio si presta ed il perchè.
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SCALZULLO LUCA